Загрузка файлов

Деревня-Онлайн это место встречи для тех, кто живет и трудится на природе или только собирается изменить свою жизнь в этом направлении.
<<   1   >>
28 Мая 2013 22:34 Автор: Rannar

В конце весны - начале лета сначала на южных склонах сопок, а потом и в остальных местах, начинается бурный рост папоротника-орляка. О самом растении написано много в интернете, можно посмотреть хотя бы в Википедии . Я же добавлю, что в наших краях орляк заготавливают в больших объёмах и отправляют на экспорт в Японию.

Собирают исключительно молодые побеги орляка, ещё не распустившиеся, похожие на смешные зелёные крючочки. Собирают, обламывая побег на некоторой высоте, оставляя в земле корешок с наиболее жёсткой, плотной частью. Побеги, уже начавшие ракрывать свои листочки, в пищу не годятся.

11 комментариев
18 Мая 2012 11:21 Автор: tananda69

Ура! Сбылась мечта идиота! Наконец-то я не пропустила сбор папоротника! Каждый год себе говорила, что надо собрать, но то рано в лес ,то уже поздно...Ведь огород и всё такое...не до лесов по весне особо-то! Но в этот раз я не  прозевала и вот насобирала целый большой мешок рахисов папоротника! Когда-то ,в 90-тые меня судьба занесла на Дальний Восток, вот там-то я и пристрастилась к этой замечательной еде. Правда в наших местах совсем другой вид растет, но тоже вкусно! Расскажу ,для тех кто не знает, когда и как его собирать и готовить.

В европейской части России растет папоротник-орляк и страусник.Собирать их надо когда рахисы( молодые ,еще не распустившиеся побеги) только-только вылезают из под земли,они похожи на завиток .В это время побеги мягкие и без волокон. Готовить их надо сразу,как принесешь домой. В кипящую,подсоленую воду опускаем нужное колличество и ждём повторного закипания , готовы побеги тогда,когда веточка легко сгибается в кольцо,это если"страусник",то минуты через 3 ,а орляк варят 7-10 минут. Если переварить,то будет "каша",так что надо следить!)) Далее ,отбросили на дуршлаг и извращаемся в меру фантазии- как грибы жарим ,или слегка маринуем, можно консервировать. Но классическая заготовка-это засолка! Берем посуду из нейтрального материала,на дно сыплем соль и далее слоями соль-папоротник, накрываем гнетом и оставляем на 2 недели, потом сливаем весь рассол о снова засаливаем так-же ,только в обратной последовательности,чтобы слои снизу оказались наверху. Соль кладем по весу 1:4 или 1:5,т.е 20-25% от веса папоротника  и при повторной засолке теже пропорции! Хранится очень долго, перед употреблением отмачиваем двое суток,меняя воду,или в проточной воде,тогда и ночи хватает! Ну а дальше,можно варить ,а можно и жарить!  Всем приятного апетита !

4 комментария
<<   1   >>