Загрузка файлов

Деревня-Онлайн это место встречи для тех, кто живет и трудится на природе или только собирается изменить свою жизнь в этом направлении.
<<   10   9   8   7   6   5   4   3   2   1   >>
30 Июля 2011 21:12 Автор: IrinaAv

Здравствуйте!

Я тоже решила внести свои "три копейки" в борьбу с урожаем огурцов. :)

Для этого рецепта огурцы лучше выбирать некондиционные: крючки, пузатики, переростки. Желтую кожицу лучше очистить. Банки чисто вымыть (я ещё прогреваю в духовке 2-3 минутки), на дно уложить колечки лука и зелень укропа - на литровую банку достаточно половинки средней луковицы и 2-3 зонтика. Огурцы режутся толстыми (1,5-2 см) кольцами и плотно укладываются в банку.

Для маринада: на 1 л воды - 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла (подсолнечного, кукурузного - не имеет значения). Довести маринад до кипения и выключить огонь. Затем добавить 100 мл столового уксуса. Только тут нужно действовать осторожно - первую порцию влить небольшую, т.к. уксус вступает в реакцию и маринад поднимается "шапкой".

10 комментариев
20 Июля 2011 18:59 Автор: tomino

Чобы мясорубка не забивалась, при прокрутке смородины нужно добавлять немного сахарного песка из отмерянной нормы.

1 комментарий
20 Июля 2011 09:29 Автор: tomino

Чтобы хрен при измельчении не драл глаза, нужно хреновый "фарш" выпускать в полиэтиленовый мешочек, прикрепив последний к мясорубке резиночкой или чем другим...

7 комментариев
28 Июня 2011 12:56 Автор: Nutka

Рассол:  2ст.л мёда, 2 ст. л соли

На дно 3-х литровой банки уложить лавр, перец горошком, хрен, помидоры. Залить кипятком, слить, сделать рассол, залить в банки и стерелизовать 15 мин. Как закипит сразу закрутить. Делаю уже 3 года подряд, в подполе стоят спокойно. Дети эти помидоры обожают!

3 комментария
19 Мая 2011 07:21 Автор: Busta

   Очень люблю всякие соленья - разносолы. Как делать, так и кушать. А тут особенно полюбила это занятие. Необходимость это тут. (для меня) Местные соленья -маринады совсем не по вкусу. Особенно капуста квашеная - ну силос силосом, даже пахнет так же.  А вот соленых огурцов - и в помине нет (точнее есть, в русских магазинах, а ближайший - 250 км).

     Делюсь рецептом. (пока у меня там плюшки поспевают псевдослоеные, коричные -мммм!)

   Огурчики моем (не бочки, не корнишоны, а средние такие, хорошенькие и тверденькие, желательно крупнопупырчатые), сушим. Из пряностей и специй использую только небольшой лист хрена (успешно заменяется корнем или вообще уже тертым готовым продуктом - только если магазинный - без всяких там консервантов и прочих Ё) . Укроп - не зонтики, не стебли,а нежные листики- умеренно, не большой пучок. Перец острый красный (сушеный, свежий, измельченный, соленый или даже покупной порошок) - кому как нравится, побольше горчичных семян (можно порошок горчицы) и много-много чеснока, зубчики, чищенные (можно съесть тоже -вкусные).

12 комментариев
26 Сентября 2010 08:58 Автор: Smarina

Впервые заготовила боярышник, не знаю как его хранить. Подскажите, пожалуйста, его сушат как шиповник или замораживают?

6 комментариев
18 Августа 2010 23:45 Автор: mustafaibrahim

Моя вечная проблема - нехватка времени и ресурсов кухни для стерилизации банок (если полдня уходит на заготовки, то тратить ещё полдня на стерилизацию, когда и без этого на приготовление пищи времени не хватает - большая роскошь, да и газ дорогой, и бачков вместительных нет, и нудно это, да и лень). Поэтому я пока обхожусь без неё. То есть вообще ничего не стерилизую. Что-то хранится хорошо, а что-то плохо. И, как выясняется, не всегда это зависит от стерилизации. Самая большая проблема с компотами -я варю их много, но иногда внутри банок появляется плесень. Причины две: неплотные крышки (жёлтые лучше, чем белые) и недостаточная подготовка банок. Некоторые из них  "зацвели" у меня  уже спустя пару недель после закатки, тогда как ещё стоит компот с прошлого года. И все проблемные банки подвергались кипячению, а не прокаливанию в духовке. С прокаливанием тоже беда - нужно выбрать оптимальный момент, чтобы горячее содержимое не раскололо горячую банку (нужно как минимум 7 минут для остывания и того, и другого), чтобы быстро залить и закрыть прокалёнными же крышками. Ждать дольше - рисковать тем, что появится плесень, ждать меньше - банки треснут. А спасаться консервантами (типа лимонной или винной кислоты для сладкого, уксуса и горчицы с перцем для острого) тоже не всегда хочется. Вот так и крутимся... закручивая. А есть ещё какие приёмы получить надёжный результат без стерилизации?

38 комментариев
<<   10   9   8   7   6   5   4   3   2   1   >>