Вчера писал о муке, и такой характеристике, как содержание белка.

Сегодня выложу первые результаты.

Слева - хлеб испеченный из финской муки Нордик (белок - 13%). Справа - хлеб из муки Алтай (белок - 9,2%). Хлеб выпекался в хлебопечке по единому рецепту. Разница заметна невооруженным взглядом.

Субъективно хлеб из финской муки намного более сытный.

Давно мучает вопрос, почему в отечественной пшеничной муке содержание белка 9,2-10,9 г на кг, а в финской 13 г и меньшее содержание углеводов.

Знаю точно во многих пиццериях в муку специально добавляют клейковину (глютен) для улучшения теста.  

Сейчас тоже провожу сравнительный анализ хлеба из разной муки.