Наконец-то он мне поддался)) После долгого и упорного выведения закваски, после первого блина (в прямом смысле, так как тесто не поднялось на молодой закваске) комом, я наконец-то получила искомый ржаной домашний хлеб на закваске. Ура!
Подумалось, если из трёх получающихся буханок продавать туристам (или кому там) хоть одну, заработать, конечно, не заработаешь, но семья будет есть хлеб бесплатно)))) В общем, буду продолжать эксперименты. А там посмотрим)) 
АПД. И если вдруг у кого-то возникнут вопросы по закваске, сняли