Загрузка файлов

Деревня-Онлайн это место встречи для тех, кто живет и трудится на природе или только собирается изменить свою жизнь в этом направлении.
<<   1   >>
26 Января 2016 14:09 Автор: toropchanka

Поделитесь опытом, как вы делаете домашнюю колбасу. Предлагают свинку 50 кг. Мясо у нас друзья разберут с удовольствием. А мне хочется сделать домашнюю колбасу: и кровяную, и с требухой. Помню, в детстве в деревне делали колбасы. Муж говорит, любил раньше очень бабушкину колбасу с гречневой кашей. Но как делали, не помним ни он, ни я.

Поискала, конечно, в интернете. Но хочется послушать тех, кто готовил колбасу сам, своими руками.

У меня одни вопросы пока. Кровяную делают из свежей крови, так? А с требухой когда? Должна ли она чуть вылежаться, как вся туша или  нет?

7 комментариев
2 Октября 2015 19:48 Автор: Natalya

 Совсем недавно на страницах ДП прозвучала просьба поделиться фирменными рецептами домашней колбасы. Фирменного рецепта у меня нет, но вот кое - какой материал об изготовлении колбасы в домашних условиях нашёлся. Этот топик был написан давно и размещён на других ресурсах. Готова поделиться им с читателями ДП, надеюсь кому-то пригодится.

Речь пойдёт о колбасках. Да-да, именно о колбасках, поскольку колбаса это сказано громко, а из козьих натуральных оболочек получаются колбаски, типа охотничьих.

Так вот, козьи натуральные оболочки мы получаем из козьих кишок. Они очень тонкие и малого диаметра. Сразу после забоя (подробности забоя здесь опустим, это отдельная тема) освобождаем их от содержимого. Затягивать с этим процессом никак нельзя и надо стараться сделать это как можно скорее. В неочищенных кишках после забоя продолжают идти биохимические процессы и кишки могут просто сгореть. Опорожнять кишки лучше вдвоем - один освобождает кишечные петли от брызжейки, расправляет их, отрезает куски метра по два длиной, а второй выдавливает содержимое. Обычно этим занимаюсь я, складываю кусок кишки пополам, отжимаю их, споласкиваю на раз в горячей воде и складываю в отдельную посуду.

13 комментариев
<<   1   >>