Вот уже сейчас стала задумываться о новогоднем столе. Хочу отказаться от традиционных “ оливье”, “ селёдки под шубой”, и т. п. тяжёлых блюд. Но кулинар из меня никакой. Был у меня эксперимент лет десять тому назад. Приготовила два блюда по рецептам из журнала – есть это было невозможно.

А хочется, что бы было что-то вкусненькое на столе. Пока придумала только одно блюдо, запеку мясо в печке. Но нужно же что то ещё.

Может быть, поделитесь со мной, что будете готовить на Новый год? Буду очень признательна.

Папа продолжает строительство бани. Сегодня помогала ему  вымерять отвесы и олифила фанеру.

С бабушкой чистили яблоки на пирог-шарлотку и пастилу.

Экспериментировала. Остатки теста от пирога запекала в двух чашках в микроволновке. Получились два... Нет, получились бы два мини-кекса, если бы тесто поднялось. А оно не захотело и получились две мини-лепешки сладкие. Каждому досталось по половинке.

Еще яйцо-пашот в микроволновке в банке варила. Яйцо сварилось, а банка треснула. Дефицитная поллитровка. Странно, раньше банки в микроволновке стерилизовали и ничего. И суп в них иногда разогреваем. Судьба её наверно пришла.

Рецепт взят из приложения к книге «Помидоры или Томаты» В. Н. Маракуева. Москва — 1912 год.

Печатаю без каких либо изменений.

СупЪ изЪ томатовЪ

1 фунтЪ зрѣлых томатов или 1 жестянка «очищенныхЪ томатовЪ», 1 ложка манной крупы, 5 стакановЪ бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 стаканЪ молока, немного приправы.

Варить манную крупу или тапіока на медленномЪ огнѣ вЪ бульоне сЪ морковью и лукомЪ (очищенными и порѣзанными ломтями) и прибавить нарѣзанные кусками томаты. Разварить до мягкости и протереть сквозь сито, прибавить молока, приправить солью, перцемЪ и тёртымЪ мускатнымЪ орѣхомЪ. Варить еще 10 минутЪ. Подавать с жареными гренками.

Печеный чеснок с травами. Целые головки чеснока уложить в термостойкую низкую посуду, слегка снять верхние чешуи и налить сверху понемногу подсолнечного масла, посолить, посыпать пряными травами и свежесмолотым черным перцем, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160 градусов.Чеснок лучше взять покрупнее-ужаривается. И, если любите поподжаристее, то крышкой не накрывайте.Кушать, выдавливая из шелухи. Тут и вкус всего букета пряных трав! А можно намазывать на багет или тосты, кому что нравится.С отварной картошечкой-СМАК!  

23 февраля неумолимо надвигается. А там, через 15 суток, и 8 марта на подходе. Желая дать народу время подготовиться, и встретить праздник как "полагается", вот такая идея вашему вниманию. Напитки в доме, надеюсь, не перевелись, с гастрономией и кулинарией - вроде тож все в норме: столько всего нового попробовано! А вот тупо бухать уже не хочется. Хочется новых вкусов и, возможно, ощущений.

Итак, коктейли! - Если коньячок вам попался - ну не паленый, а так, резковатый, можно оттенить его вкус яблочным соком 1:1. Впрочем, есть любители вишневого и даже сливового... - Есть один очень извратный рецепт, но вроде всех, кто пробовал, он приколол. Замораживаете в холодильнике тоник (не джин-тоник!!!!)желательно в жестяной банке до образования из тоника снега. Сильно охлаждаете водку. Смешиваете водку со снегом, выдавливаете лимон (где-то 1/4), можно разбодяжить апельсиновым или грейпфрутовым соком (но немного!!!!). Основная положительная сторона этого коктейля - то, что алкоголь не ощущается, а рубит он сильно. Наверное, для повышения убойности его можно вообще со спиртом делать. Или с самогоном - вообще деревенский вариант. - Вот еще один рецепт, который авторы назвали "Одноразовым". Итак, наливается шампанское в стакан, кладем кусочек фрукта (долька мандарина - очищенная от кожи, или яблоко или банан, а лучше - клубничка.) далее наливаем осторожно коньяк (чтоб не смешался с шампанским) для этого можно использовать салфетку, свернутую воронкой, ну или как фантазия подскажет выглядит СУПЕР: "слой шампуня с хруктом, потом слой коньяка - главное, чтоб граница четкая была". Почему одноразовый - догадались? - "Сибирский" : На 50 гр - 1/2 водки + 1/2 сока хрена (в смысле растения ), залить слоями, сверху посыпать немного перца (красного либо черного, по вкусу). Сам не пробовал, врать не буду!! - Называется это чудо B52. Есть две версии происхождения названия: 1. Американцы сбрасывали горящий напалм (это такая гадость, для горения которой не требуется кислорода, поэтому ее ничем не затушить – пока сама не сгорит) на вьетнамские деревни именно с бомбардировщиков B52. А этот коктель употребляют предварительно поджженным. 2. Говорят, что каноническая раскраска бомбардировщика B52 – трехцветная: снизу синяя (чтобы сливался с небом, если смотреть с земли), сверху зелено-коричневая (чтобы сливался с землей, если смотреть сверху), а между ними еще какого-то – правильно приготовленный коктейль имеет также трехцветную окраску. Берется идеально чистая и сухая емкость 60-90 гр цилиндрической формы и наливается в нее Kahlua (именно он черный – кофейный ликер все-таки) на 1/3 (не по стенке, а тонкой струйкой сверху). Потом очень нежно (опять же не по стенке, можно использовать специальную маленькую ложечку или «ручку» чайной ложки, держа ее на миллиметр-два выше края первого ингридиента) наливается Bailey\'s (этот ингридиент никто не спутает по цвету – непрозрачный бежево воскового цвета), тоже на 1/3. Сверху также нежно льется Cointreau (апельсиновый ликер, прозрачный, 40% - именно он и горит), наливать его нужно по верхнюю кромку, иначе будет трудно поджечь и край рюмки сильно нагреется. Этот этап самый ответственный - Bailey's очень легко проникает в Cointreau, что отрицательно сказывается на его цвете и горении. После этого коктейль поджигается зубочистками (не спичками!!!) или зажигалкой (на этот счет много споров – чем правильнее поджигать). Пьется (желательно в компании 2-6 человек) через трубочку (диаметром 4-5 мм): на счет «раз-два-три!» все бысто опускают трубочку до дна и втягивают коктейль за один (!!!) раз. Важно как можно быстрее втянуть коктель в трубочку, чтобы она не начала плавиться и гореть. Перед употреблением коктейля обязательно тушить электрический свет. В барах: Иногда (особенно в «неправильных» барах) ушлые бармены вместо Cointreau пытаются использовать апельсиновый Mari Brizzard (добавив туда что-то типа виски или спирта для лучшей горючести) – такой коктейль не является B52 и должен выплескиваться в лицо бармену. В правильных барах бармен всегда (это входит в стоимость – за такие-то деньги!!!) тушит свет, когда вы берете трубочку в руку – это может служить критерием «правильности» того или иного заведения. Предупреждение: Пьется очень легко – результат всегда непредсказуем, но слабму полу гарантированно нравится, если не побоятся. - Кровавая Мэри. Некоторые утверждают, что "Никто ничего в Кровавой Мэри не понимает!!! 1. Водка 2. Томатный сок 3. Сок целого лайма (не лимона, а именно лайма!!!) 4. Несколько капель табаско 5. Целый корень сельдерея 6. Лед Пропорции водки и сока - по вкусу, мальчикам побольше, девочкам поменьше. Для москвичей - рекомендую Кровавую Мэри в T.G.I. Friday's, туда только ради нее можно зайти." ПРАВИЛЬНО она готовится так: в высоком бокале смешивается томатный сок, несколько капель соуса "Тобаско", а лучше "Луизианский", красный перец, лучше чили, несколько капель острого соевого соуса, немного сока лайма, можно лимона, но вкус совсем не тот. Затем по ножу вливается 50-70 грамм ХОРОШЕЙ водки. Получается 2 слоя, водка и огненная закусь. - "Отвёртка". 50 грамм водки, больше пол стакана колотого льда, доливается до верху апельсиновым соком. Кто любит по-крепче, можно вотку заменить на спирт. - "Голубая лагуна": 1/6 водки 1/6 Блю кюросао 4/6 Спрайта + лимон - "Маргарита": 1/3 текилы 1/3 Cointreau 1/3 сока лаймы с ног валит так, что мама не горюй... - АПЕЛЬСИН В КРАСНОМ ВИНЕ. Сухое красное вино 60 г, апельсиновый сок 40 г, сахарный сироп 20 г, 2-3 апельсиновые дольки, лед. Все смешать в шейкере. - ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ SPRING FEELING COCKTAIL Спиртные напитки: джин — 30 мл, ликер Зеленый Шартрез (Green Chartreuse) — 15 мл. Наполнители: лимонный сок — 1 столовая ложка. Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать. - "Крюшон из яблок" 1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского. Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 - 6 часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу. - "Польский". Берется Коньяк 100г. чем дешевле, тем лучше, но в пределах разумного, 2 кусочка лимона, 2 чайных ложки сахара. Все размешать до максимального растворения сахара. Плюсы: дешево, от тебя не несет алкоголем (жена не занюхает), минус: можно переборщить (пьется легко). (от составителя: еше бы добавить ванили чуток и корицы...) - "Солнце в бокале" 30 мл. ликера "Ванильный", 25 мл. рома, один желток. Влить в охл. бокал ликер, аккуратно опустить желток, и ложкой залить ром. - "Американо"... 35 г. кампари, 15 г. сладкого вемута, содовая, долька апельсина. Кампари и вермут медленно выливать на лед в широком бокале, добавить содовую и ломтик апельсина. - "Виски-Коллинз" 35 гр ржаного виски или бурбона, сок 1/2 лимона, 1 чайная ложка сахарной пудры, 135 г. содовой воды. Высокий бокал наполнить льдом, влить в него виски и лимонный сок, высыпать сахарную пудру, заполнить содовой и тщательно перемешать. - "Барон" . Джин - 65 г, сухой вермут - 35 г, ликер Кюрасао - 30 капель, сладкий вермут - 10 капель, цедра лимона. Все жидкие компоненты смешать в шейкере со льдом, перелить в бокал, добавить цедру. - "Аль Капоне". 40 мл виски, 20 мл сладкого вермута, 10 мл сахарного сиропа вишня для коктейлей Компоненты смешать в шейкере, процедить в коктейльный бокал. Бросить вишенку. - "Горячий коктейль". Ирландский ликёр Бейлис - 35 мл, кофе эспрессо, взбитые сливки Налить ликёр Bailey's Irish Creme в ирландскую кофейную чашку, долить кофе эспрессо, сверху положить взбитые сливки. Можно посыпать шоколадной стужкой.

Опытные рыбоеды непременно подхватят: ну конечно! Еще - эстооонские, и псковские.

Я не об этом. Разница у них - либо в этикетке, либо в форме банки. Я о других шпротах. Которые пойманы каких-то час-два назад, как правило, своими руами и ими же почищены и выпотрошены. А потом - приготовлены, с любовью и нетерпением. Дело это - непростое, и берутся за него немногие кулинары. Но - оно того стоит!

Итак...

Берется мелкая, не крупнее ладошки, рыбка. Чистится, обезглавливается и потрошится. После чего слегка присоленная и хорошо поперченная, ровными рядами укладывается в металлической посуде на оливковое масло. Укладывается так, чтобы рыбки по возможности не прилипали одна к другой. Для чего каждый ряд рыбки проливается маслом. Использовать, например, кукурузное – можно, но – ухудшает, ухудшает. Подсолнечное – еще хуже. Но на безрыб.. бесмаслье сгодится и оно!

Как испечь оладушки на байдарочном весле - все уже знают, наверно? Шучу: это древняя традиция туристов-водников, вроде как день Нептуна у моряков. В запамятные времена чайников-байдарочников считали приобщенными к Великим Тайнам Весла только тогда, когда они умудрялись и оладьев на алюминиевом весле нажарить на завтрак, и весло при этом не спалить... С пирожками, однако, все очень похоже – только никаких шаманских ритуалов; сплошное гурманство и чревоугодничество. Допустимое только на многодневных стоянках – и, желательно, многочисленными компаниями. Иначе и возиться неинтересно. Не тот, знаете ли, эффект! Представьте себе: большая и, желательно, давно не кормленная компания – в этом случае вам с легкостью простятся кулинарные огрехи – недожарка, пережарка и пересол, ходит кругами вокруг костра, от которого доносятся просто немыслимые в лесу ароматы – с пылу с жару пирожков! А вы с вашим помощником – оба с видом бабы Яги, собирающейся угостить путника Ванюшку чем-то необычным, колдуете у очага. Не забывая иногда погрозить шумовкой наиболее нетерпеливым. Из утвари нам нужен котелок литров на 5-10 (не кан из нержавейки, а котелок) с толстыми стенками и дном, в идеале – чугунный, да где ж его взять в лесу? Сойдет и алюминиевый, лишь бы не тонкостенный. Еще обязательно понадобится шумовка - лучше с удлиненной ручкой, ее можно удлинить, примотав киперной лентой или любой другой хлопчатобумажной веревочкой к палочке. Еще – бутылка. Нет, ТА бутылка, о которой вы подумали, которая может появиться на столе при уничтожении готовых изделий, не возбраняется – но сейчас речь не о ней – а об обыкновенной ПУСТОЙ стеклянной бутылке, лучше – 0,7. Для чего – станет понятно чуть позже. Ну и разумеется, очажок. Его роль могут сыграть как 2 кирпича, так и подставка под шампуры. Можно использовать и два параллельно лежащих тлеющих бревнышка - лишь бы не разновысокие были, чтобы котелок с них не свалился ненароком. Но все-таки очаг более пригоден, потому что котелок все-таки в идеале должен стоять не на костре (масло будет загораться), а на углях. А поддерживать постоянную температуру двух бревнышек гораздо труднее. В котелок наливаем масло. Можно – кукурузное или подсолнечное, можно оливковое – но лучше, конечно, классический фритюр. Масло должно занимать не меньше трети котелка - пирожок должен целиком нырнуть (и вынырнуть, само собой)! Еще – нужно предусмотреть, что масло в процессе жарки будет исчезать – впитываться в тесто пирожков, да и просто угорать. В зависимости от размеров котелка и пирожком, можно одновременно отправлять 2-3 пирога. Больше - следить за ними труднее. Булькать масло не должно, дымить - тоже - это значит, что температура слишком высока. Вообще, лучше заниматься этим вдвоем: один постоянно следит за углями, другой, собственно, жарит пирожки. И вот какой нюанс: цвет (и степень готовности пирожка) в масле - искажается! То есть, внутри, в котелке с маслом, он кажется менее готовым, чем есть на самом деле. Особенно с голодных глаз. Теперь пирожки. Тесто: из блинной муки, замешиваем покруче, и кладем туда моментальные дрожжи (саф-момент, саф-левюр и т.п.). Если пирожки намечаются только сладкие - тесто солим чуть меньше, если другие начинки - чуть больше. В процессе замешивания тесто можно пробовать на вкус – многочисленные прецеденты подтверждают безопасность этого процесса. Раскатывать тесто можно на любом твердом покрытии, есть стол - хорошо, нету стола - есть капот машины. Излишне напомнить, что между капотом и тестом лежит чуть смазанная (сверху! ) маслом клеенка. Надеюсь, вы все-таки не успели начать процесс на капоте – это была шутка… Вот теперь на сцене (на столе) должна появиться та самая пустая бутылка – настолько пустая, что даже этикетка и следы клея от нее должны быть удалены. Если бутылка готова, а вы еще не догадались, что с ней делать – поясняю: ей прекрасно можно раскатывать поднявшееся тесто. Ну, как защипывать пирожки - надеюсь, говорить не надо. Единственное: не стоит делать их слишком маленькими - сохнут и могут подгорать. Лучше - "лапти" с ладонь. Готовые слепленные пирожки хорошо подержать укрытыми полотенцем неподалеку от костра (если на улице не слишком холодно), чтобы слегка поднялись. Начинка. Если изысков типа заячьей печенки или соловьиных языков не намечается – можно просто сварить рис и яйца, после соединить. Есть рыба - можно добавить, только не переваренную. Благородную рыбу можно вообще не варить - наскоблить фарша, и туда. Вообще – начинка, это самое простое в процессе. Осталась от завтрака картошка с грибами - почему нет? Хоть дичь, или колбасы вареной добавляйте – здесь, как в рецепте "пиццы для бедных", годится все. Желательно не "перебухивать" начинки, а то и пирожки застегнуть будет трудновато, и уследить за ними. Теперь сладкие: жидкий джем не годится - растекается сильно, даже залепить не успеете, только перемажетесь. Если с собой есть мармелад (не забываем - мы в походе), то это - практически идеальная нажив... тьфу, начинка! Если нет ничего такого магазинного, а есть дары леса - тоже неплохо. Собранную и подсушенную после промывки ягоду (малину, землянику, чернику, бруснику, голубику, морошку) или взятые с собой в экспедицию яблоки или лимоны слегка присыпаем песком (ну ясно, сахарным - не золотым же!), и даем постоять с час. Потом "стравливаем" с начинки сок (с черники-голубики меньше, с малины-морошки больше), и начинка готова. Кстати, из сока-сиропа можно, если не лень, сварить компотик. Или просто добавить в чай. Жарка. Если масло хорошо разогрелось (вспоминаем рекламу "чего только женщины не перепробовали!..."), кладем пирожок на шумовку, и аккуратно опускаем в масло (фритюр). Не бросаем, ибо - брызги!!! Вообще – желательно сразу защитить и руки и ноги – а на всякий случай, и глаза. Держим под рукой на всякий случай чистое полотенце (чтоб в руках ничего не скользило) и неподалеку бутылку с водой (иногда пролившееся по неосторожности на угли масло может полыхнуть уже в котелке, или угли сильно разгорятся). Время готовки - минуты 2-3 (гораздо быстрее, чем в духовке). Контроль готовности – почти всегда только визуальный. Вынимаем пирожки той же шумовкой, и ненадолго задерживаем над фритюром, чтобы слить масло с готового изделия. Пирожки лучше складывать в емкость, откуда потом можно будет слить натекшее с них масло - его вполне допустимо опять пустить в дело, а саму емкость прикрыть сверху крышкой или полотенцем. Вот и все! Постарайтесь обойтись без ренни или мезима - облопаться очень даже просто! На запивку - чай (лучше с брусничным листом - от него и запах, и сила целебная), потому что помогает жир усваивать, любой «творческий узбек» подтвердит! Правда, не уверен, что в Узбекском Стане растет-таки брусника. В принципе, если есть желание повозиться - удивить своих близких, или компанию, можно "забацать" и печеные пирожки. Для этого нужно иметь много ровных углей и достаточно пищевой фольги. Копаем неглубокую ямку, закладываем в нее ровным слоем угли, сверху кладем сложенную в 4-6 слоев фольгу. Верхний слой фольги слегка смазываем (можно этого не делать - надо просто добавить растительного масла в тесто), и укладываем (достаточно быстро ) пироги. Сверху делаем из такой же фольги колпак - крышку, и засыпаем ее углями, слоем сантиметров 10-15. Следим, чтобы они не затухли совсем, и не разгорелись сильно в течение 15-20 минут (точнее сказать трудно - от величины пирогов зависит, и от углей. Потом поднимаем фольгу с остатками углей, и варежкой снимаем пироги. Хороший повар не преминет заостренной палочкой проверить готовность - если тесто после прокола налипает на палочку – значит, процесс не закончен, и можно дать еще постоять под углями, если на палочке осталось тесто). На выходе получаем пирожки, вкус и запах которых ваша компания будет вспоминать всю оставшуюся жизнь (если облопается, то очень короткую). И даже ТА бутылка, о которой вы подумали вначале, для украшения стола вовсе необязательна! (С)