Как же сделать самим Закваску для хлеба? А очень даже просто!
Нужна ПРЕСНАЯ закваска?
В литровую банку насыпаем 1/3 часть просеянной ржаной муки. Разводим теплой кипяченной водой до консистенции жидкой! сметаны. Банку ставим в теплое место, прикрываем неплотно перевернутой крышкой. Для брожения достаточно от 3-6 часов до суток. Постоянно следим за закваской. А то ведь и убежать может! Как только она поднимется шапкой, запыхтит, так уже и готова! Просится в дело… Помешаем закваску палочкой. Можно ставить тесто для пресного хлеба! 
А если нужна КИСЛАЯ закваска? 

Наконец-то он мне поддался)) После долгого и упорного выведения закваски, после первого блина (в прямом смысле, так как тесто не поднялось на молодой закваске) комом, я наконец-то получила искомый ржаной домашний хлеб на закваске. Ура!
Подумалось, если из трёх получающихся буханок продавать туристам (или кому там) хоть одну, заработать, конечно, не заработаешь, но семья будет есть хлеб бесплатно)))) В общем, буду продолжать эксперименты. А там посмотрим)) 
АПД. И если вдруг у кого-то возникнут вопросы по закваске, сняли