Загрузка файлов

Сообщества / Поиск по тегам / капуста квашеная
Деревня-Онлайн это место встречи для тех, кто живет и трудится на природе или только собирается изменить свою жизнь в этом направлении.
<<   1   >>
31 Октября 2014 22:13 Автор: Timtf

     Квашеную капусту очень любят во всех культурах, ну, или почти во всех. Но готовят её, везде по-разному. В Германии, например, зашпаривают крутым кипятком с солью, на манер свежепросольных огурцов, а после, когда она немного закснет, раскладывают по ёмкостям. В Китае и Корее квашеная капуста, скорее напоминает маринованную - так много специй и делают они её не как Славяне - на всю зиму, а лишь на один-два раза поесть. В наших же традициях капуста готовится совершенно по иному.

     Правда, вариантов и у нас много. Кто-то солит целыми или полукочнями, кто-то листьями, кому-то нравится порубленная мелким кубиком, а кто-то предпочитает полосками. Да, и с добавками ещё - со свёклой, брусникой, клюквой, яблоками, чесноком, укропом, хреном. А некоторые гурманы - ещё и с виноградом делают.... И каждый способ хорош по-своему - только выбирай - кому, что ближе.

29 комментариев
29 Октября 2012 11:07 Автор: Pavlovna

Может уже поздно я со своим рецептом, но напишу, а вы читайте и пробуйте. Почему-то не умею квасить капусту сухим способом: то недоложу соли, то переложу, то мягкая становится, то сухая. Поделились со мной рецептом мокрого квашения капусты, вот уже лет 10 квашу только так. Капуста получается  сочная, хрустящая, вкусная.

На 10 литров воды  положить 1 кг соли крупного помола и хорошенько перемешать до растворения соли. Мешаю я скалкой, так как  солевой раствор очень холодный и руки надо беречь. Развожу раствор в кастрюле литров на 15,  чтобы хватило места для капусты. Капусту шинкую, морковь натерта  заранее, также готовлю семя укропа. Нашинкованную капусту ложу в кастрюлю с рассолом, туда же морковь и укроп - сколько добавлять каждая хозяйка знает и делает на свой вкус. В кастрюле с рассолом  перемешиваю все ингредиенты и оставляю минут на 5. За это время я готовлю и ополаскиваю банки и начинаю складывать капусту в банку. Банку надо поставить в тазик или чашку, чтобы  рассол  в нее выливался. Капусту утрамбовываю в банку до горлышка и отставляю. Рассол из тазика выливаю обратно в кастрюлю. И так снова шинкую новую партию.  В приготовленном рассоле  "купаю" до 10 банок с капустой, соли хватает. 

21 комментарий
4 Мая 2012 13:30 Автор: tomino

Осталось в яме несколько вилков капусты, которую явно уже не съедим. Не выбрасывать же!

Набрела на такой вот рецепт засолки, сделала одну банку, оценила и остальные вилочки так же прибрала.

          Капусту нашинковать. Слегка уплотняя (не до сока), уложить в трёхлитровую банку чуть выше "плечиков". Залить холодной кипячёной водой. Сверху положить одну столовую ложку с горкой соли и одну столовую ложку с горкой сахара. Не размешивать. Прикрыть и поставить в блюдо или глубокую тарелку. Через сутки можно есть.

15 комментариев
<<   1   >>