Загрузка файлов

Деревня-Онлайн это место встречи для тех, кто живет и трудится на природе или только собирается изменить свою жизнь в этом направлении.
<<   1   >>
14 Ноября 2014 00:55 Автор: dmsnik

В продолжение темы пловов. Думаю, мало кому известно, что в высокой кухне плов тоже присутствует и огромное разнообразие вариантов плова, с разными добавками. Но! Есть очень важная особенность приготовления плова в отличие от простого отварного риса, ризотто и паэльи. К тому же, плов можно варить из разных круп: разные вида риса, перловки, пшеницы и даже гречки. Главные особенности плова: рис до добавления жидкости в течение определенного времени обжаривается в масле (иногда до изменения цвета) и потом, в отличие от ризотто, вся жидкость (вода или бульон) добавляются сразу. В итоге рисинки не должны слипнуться и должна чувствоваться текстура риса (крупы). В ризотто рисинки слипаются, общая текстура получается ближе к кремовой, но сердцевины рисинок должны оставаться твердыми и тот ризотто, который едят в Италии сильно отличается от того, что подают в наших ресторанах - он намного больше "аль-денте", да  так, что хрустит на зубах. Поэтому для ризотто подходят только некоторые сорта риса и перловки.

4 комментария
7 Сентября 2014 17:42 Автор: h5n1

Всем деревенским ПРИВЕТ и хорошей осени!

Плов - блюдо на все времена, и теперь можно смело утверждать, что интернациональное. Вообще, как такового рецепта скорее всего не существует, есть только типовые продукты, ну и настрой сообразно покушать. Есть стопятьсот рецептов борща, ухи и собственно плова. И каждый повар (я не исключение) будет утверждать, что у него "самый правильный"))).

Как многие поняли, я пока еще нахожусь в Питере, проживая в съемной квартире, и нахожусь полтора месяца на больничном. По сей причине, времени на готовку у меня предостаточно. Но нет казана и возможности поготовить на открытом воздухе. Но это не должно стать препятствием на нашем пути. На нашем приятном, но нелегком пути кулинара. Поэтому, преодолевая трудности, тяготы и лишения городской жизни, идем на кухню и ищем что-то из посуды. Желательно толстостенное и казаноподобное. Я нашел утятницу, которая по-любому была старше меня, но это не могло испортить наш роман))). Найдя посуду, я был уже спокоен. Так как найти остальное в Питере не проблема, а газ в печи уже был. Надеваю кеды и шуршу на ближайший рынок. Там происходит самое главное: поиск правильного продавца специй. И поиски увенчались успехом, куплены специи и отдельно таджикская зира, он же кумин, но зира звучит ароматно и таинственно))).

44 комментария
5 Сентября 2014 18:02 Автор: AOH444

В сообществе почему то обойден вниманием плов. Всего один рассказ, интересный. конечно.

Вот я и подумала, что надо бы исправить положение и увековечить здесь это замечательное блюдо.  Оно и правда замечательное. Палочка - выручалочка для хозяйки. Годится и на праздник и на каждый день. Вкусен и свежий и вчерашний.

Экономный. Узбеки - не дураки. В плове главное не мясо, а рис. Непропаренный, конечно. И не длинный.  Кругленький и полный. Надо смотреть. чтобы не было расколовшихся зерен. Мусор вытащить. Рис очень хорошо промыть. Некоторые замачивают. Я - нет.  И так всё равно получится то что надо.  А надо получить на конечном этапе рассыпчатый плов, чтобы рисинки отделялись друг от друга и сыпались, создавая рыхлую горку.  В меру жирный. т.е. масло надо лить в зависимости от постности мяса.

5 комментариев
23 Июня 2012 12:57 Автор: h5n1

Мой путь в ЕВРОУЗБЕКИ...

 

Спорить о том, как готовить плов, это как спорить о готовке борща или ухи. Особо эмоциональные повара могут даже подраться и укусить друг-друга в пылу борьбы. Я считаю, что сколько людей готовят какое либо блюдо, столько и вариаций оного. "Вагонные споры-последнее дело, когда уже нечего пить" (С) Повар-певец-ныряльщик. Это мой любимый способ. This is my way. 

По причине моего полного профанства в выборе баранины и практически полное отсутствие оной в продаже, все таки иду на рынок и покупаю килограмм свинины с жирком. Так же рис около кг. Рис беру пропаренный Увелка (если хотите, бросьте в меня разделочную доску, знаю, что не правильно). Кг моркови и лука найдем дома. Также 3-4 крупных головки чеснока. И не забываем на рынке найти настоящего узбека, а не как я, с приставкой евро. А нужен он на для приобретения специй. Обычно братья-азиаты сами подскажут нужную смесь. Но главное зира, шафран, сушеные томаты и паприка, барбарис. Чем больше шафрана, тем больше плов будет похож на Украинскую революцию, станет более оранжевым. Тихонечко топаем домой, наслаждаясь свежим воздухом и местными пейзажами.

29 комментариев
5 Апреля 2011 04:22 Автор: yarosurabu

Берем тепло зимой из земли или воды, а летом отдаем тепло из дома обратно. Добро пожаловать его Величество "Тепловой насос!!!" Странно почему о Тепловых насосах ничего пока никто не написал. Верно меня ждали))). Я с этим вопросом по роду свой профессии разбирался более года. Честно скажу сам еще не пробовал. Что мне сообщили о ВЫГОДЕ применения: Формула тратим на работу насоса 2 кВт, на выходе получаем 6 КВт. Итого 4 кВт имеем "нахаляву". Конкретика: Уже применено. Уже работает. В Германии -обогревают так дома. Берлин(я знаю пример). В России нефтяники заказали подобные насосы. В Москве построен многоэтажный жилой дом аж в 2001 году еще! Называется энергоэффективный дом в никулино. http://www.insolar.ru/ В общем я хотел обсудить идею с теми кто уже в курсе как и что работает. Насос качает тепло из источника(грунт,вода и т.п). Но водоемов у многих нет поблизости или они мелкие и замерзают впрах. В землю вкапываться на глубину 60-70метров=реально дорого. Выкопать кучу траншей на участке = заморочка не детская. Лихо братцы обойдется также по денежке.

85 комментариев
<<   1   >>