Сегодня с утра сеет мелкий противный дождь. Есть время поделиться накопленным. Пока муж доделывает мне новую кухню, пытаюсь на старой экспериментировать с сырами. Недавно попробовала сыр по индийскому рецепту. Он называется панир. Делается предельно просто, результат стабильный, а бонус в том, что он не плавится и его можно жарить хоть на сковороде, хоть над углями.

Для панира можно брать любое молоко, даже пастеризованное. Его нужно вскипятить, помешивая, дать постоять 2-3 минуты, а затем влить уксус столовый 9% или яблочный из расчёта 120 мл на 4 литра молока, затем слегка перемешать. Моментально молоко разделяется на сгустки панира и сыворотку, нужно дать постоять сыру минут 5, а потом откинуть его на марлю, посолить и положить под пресс хотя бы на несколько часов или подвесить до полного стекания сыворотки, и чтобы он уплотнился. Всё. Кушать можно, как только остынет.