Напишу пока настроение есть ))
Накопилось козьего молока литров 7 , как обычно ,  из такого количества делаю или сыр или масло + творог заквашенный на хлебе, 
вот решил сделать сыр , сыр обычно делаю типа Голландского или Российского , с закваской и сычужным ферментом , так делал и в этот раз , как обычно  ,
но, что то пошло не то в этот раз , сырное зерно скисло уже в самом конце приготовления , я уже думал отдать результат трудов курам , потому как нужды в сырах у меня нет , а кроме меня , ни жена ни дочка не едят сыр. Но все таки поставил сыр под пресс на терассе  , и забыл его даже на двое суток , так как думал что там фигня полная .

   Специально для Анны, и для всех желающих сделать этот простой сыр. 

    Исторически фета делается из овечьего молока, настоящая средиземноморская фета сегодня содержит 70% овечьего и 30% козьего молока.  Делают сыр в стиле феты и из коровьего молока, из смеси коровьего и козьего - по вкусу такой сыр близок к оригиналу, однако название "фета" он уже не может иметь.  Промышленность выпускает и суррогаты феты - с растительными жирами и камедью для более "желейной" консистенции, чтобы можно было красиво нарезать аккуратными кубиками (настоящая фета - суховатая, и крошится).  

Начался у нас молочный период, а творог не получается. Козье молоко очень долго самоквасится, а закваску сухую купить у нас проблематично, как и йогурт живой без наполнителя. Решила заквашивать сырной сывороткой, дело пошло, правда, получалась скорее творожная масса, очень нежная и вкусная, но отцеживается с трудом. Я смирилась, делала массу и замораживала.
В очередной раз намешала, но поставила на остывающую после сжигания мусора плиту. Спустя 11 часов обнаружила в кастрюле пористый сгусток, переложила в дуршлаг, немного прижала, утром запихнула в рассол и, спустя сутки получила кусок брынзы. Немного более пористый, но по вкусу, точно брынза. Оказывается в сыворотке ещё столько фермента остаётся! Так, что вполне можно и сэкономить.

  Открыла для себя этот сыр-не сыр не так давно. Юсталейпя или финский скрипучий сыр - традиционное лакомство скандинавов и может быть сделан из молока коз, овец, коров и даже северных оленей.

   В продаже я его видела, но особо внимания не обращала. Спасибо дорогим друзьям, сподвигнувшим этот "сыр" сделать самостоятельно.

   Сыром назвать сие трудно, скорее это запеканка на основе сычужного творога.  Скрипучий - потому, что любой молодой сычужный сыр скрипит на зубах после термообработки или вылеживания в течении 1 дня.