3 Ноября 2018 22:11 Автор:
sokserg
![]() Напишу пока настроение есть ))
80 комментариев
22 Июня 2015 17:30 Автор:
Busta
![]() Специально для Анны, и для всех желающих сделать этот простой сыр. Исторически фета делается из овечьего молока, настоящая средиземноморская фета сегодня содержит 70% овечьего и 30% козьего молока. Делают сыр в стиле феты и из коровьего молока, из смеси коровьего и козьего - по вкусу такой сыр близок к оригиналу, однако название "фета" он уже не может иметь. Промышленность выпускает и суррогаты феты - с растительными жирами и камедью для более "желейной" консистенции, чтобы можно было красиво нарезать аккуратными кубиками (настоящая фета - суховатая, и крошится).
3 комментария
12 Июня 2015 22:13 Автор:
grena26
![]() Начался у нас молочный период, а творог не получается. Козье молоко очень долго самоквасится, а закваску сухую купить у нас проблематично, как и йогурт живой без наполнителя. Решила заквашивать сырной сывороткой, дело пошло, правда, получалась скорее творожная масса, очень нежная и вкусная, но отцеживается с трудом. Я смирилась, делала массу и замораживала.
36 комментариев
29 Мая 2015 17:37 Автор:
Busta
![]() Открыла для себя этот сыр-не сыр не так давно. Юсталейпя или финский скрипучий сыр - традиционное лакомство скандинавов и может быть сделан из молока коз, овец, коров и даже северных оленей. В продаже я его видела, но особо внимания не обращала. Спасибо дорогим друзьям, сподвигнувшим этот "сыр" сделать самостоятельно. Сыром назвать сие трудно, скорее это запеканка на основе сычужного творога. Скрипучий - потому, что любой молодой сычужный сыр скрипит на зубах после термообработки или вылеживания в течении 1 дня.
15 комментариев
27 Мая 2015 21:26 Автор:
Busta
![]() Часть вторая. Шевр (или Шевре) - классический, легкий в изготовлении французский кремовый сыр. Традиционно изготавливается из козьего молока, с козьим же вкусом. Но это опять же на любителя. Белпер - выдержанная, зрелая, твердая форма шевра, изготавливается в оригинале из коровьего молока, но непахнущее козье молоко - тоже отлично идет. Так как белперу надо зреть - все ложки и прочая утварь должны быть стерильными, руки - чистейшими. Впрочем, стерильность не помешает и незрелым сырам. Рецепт на 4 литра молока. Для сыра нужны культуры S.Lactis, S. Lactis cremoris (Biovar Diacetylactis - пойдет для шевра более воздушного, нежного, как бы взбитого, наподобии сыра альметте). Вместо лактококкуса кремориса можно использовать Флору Данику. Это в общем-то, стандартные мезофильные культуры, используемые для большого количества твердых и полутвердых сыров, и данная смесь идет под индексом С101. Специальных культур не требуется, большинство из них - коммерческая уловка, те же бактерии, что и мезофилы С101, только уже с реннетом (например нет разницы между культурой специально для шевра или для крем фраше).
25 комментариев
27 Мая 2015 20:16 Автор:
Busta
![]() Не знаю, относится ли сыр к кулинарии, но так как в этом сообществе все о деревенской еде, пишу сюда. Сыр! Что может быть более деревенским? Сподвигли меня на производство сыра несколько причин: 1) Излишек молока. В моей семье "молочная душа" - только я. Муж пьет молоко только с кофе, не ест йогурты, кефиры (хотя ряженка пришлась по душе). Делать только простейший творог или сыры типа брынзы - скучно и однообразно. Делать масло - не те объемы молока, да и отстаивание сливок и сепарирование козьего молока - сложно, из-за его природной гомогенизации и малого размера жировых шариков.
13 комментариев
10 Октября 2014 20:02 Автор:
Timtf
![]() Я люблю побаловать себя, иногда, разными вкусностями, деликатесами, но не из магазина, а домашними. Иной раз и мясными, рыбными, грибными, овощными и прочими. По возможности, конечно. Про некоторые я уже писал. Но, вот, где-то услышал, то ли прочитал про сырный суп. Итальянский ли, или французский - точно не скажу. Но захотелось попробовать. Как его там варят я не знаю, но решил, что попробую, на своё усмотрение, сварить нечто эдакое.
9 комментариев
|
||||