Все знают такую вкусную закуску как – шпроты. В советском союзе были популярны латвийские шпроты. Для тех кто не знает- шпроты это консервы подкопчённая мелкая рыба в масле со специями. Делал я это блюдо 2 года назад. Мелкая рыба – чистится от чешуи. Пробовал и ножом и струёй воды . Отрубал голову и тешу чуток. Пальцем вытаскивал кишки . Вся разделка.
Сыпал соль (слоем). Мелкая рыба быстро просаливается, часа три хватит. Промыть, вымочить 10 минут. Почему 10 минут? Есть простое правило для просола рыбы. Если рыба солится сутки (24 часа) вымачивается – 1 час, соответственно, если трое суток – 3 часа. Ну если солится три часа, то вымачивать 7.5 минут. Округлим до 10 минут. Когда рыба просаливается для вяления, то соль нужна для обезвоживания. Тут вариант другой, я просаливал сутки, вымачивал и получил сухие, не очень приятные на вкус шпротины. Нужно, что бы сок в рыбе сохранялся.