Хочу поделиться своим способом-рецептом приготовления ЛЕЧО, на мой взгляд, очень простым.
В кастрюлю, с 3 литрами помидорной массы (красные томаты, пропущенные через мясорубку) положить

- 1,5 стакана сахарного песка
- 3 столовые ложки (без горки) соли
- 100 мл подсолнечного масла
- 100 мл уксуса 9%
- 20-30 горошин черного перца
- 3-4 лавровых листа.

Когда помидорная масса с приправой закипит, положить в неё 3-4 кг очищенного и порезанного на части сладкого перца. Я разрезаю перец вдоль пополам, затем каждую половину режу на полоски, шириной 1,5-2 см. Можно резать на четвертинки, в общем как Вам нравится, как Вы привыкли. После добавления перца варим 35-40 мин. Горячую (кипящую) массу раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем (закатываем) крышками, ставим вверх «ногами», накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Выход готовой продукции приблизительно 7-9 банок емкостью 0,7-0,9 литра (при 4 кг перца). Для такого количества ингредиентов использую кастрюлю емкостью 9 литров.

Эта заготовка очень вкусная и легко готовится (в моей копилке приживаются только такие рецепты).
Помидоры – 3кг.
Баклажаны – 10 штук.
Болгарский перец – 12 штук.
Чеснок – 3 зубка.
Горький красный перец – ½ стручка.
Помидоры и горький перец пропускаем через комбайн или мясорубку, ставим кипятить в большой емкости. Режем болгарский перец, добавляем к помидорам. Баклажаны режем крупно, чтобы было не лечо с баклажанами, а баклажаны в лечо ( ну, это кто как любит). «Худенькие» режу кружочками, «толстячки» полукружьями толщиной с палец. Отправляем к остальным овощам.