Пора готовить деликатесы на праздничный стол, для тех, кто празднует. Но и для остальных, декабрь - время заготовки ИКРЫ. Конечно, это не царская - ЩУЧЬЯ икра и даже не простецкая - чёрная, которая сегодня, по неведомой причине, стоит неимоверно дорого, даже не собачья - красная, ею собак кормили, да, иной раз, сушёной , в дорогу брали, это вкусная налимья икра. Налим - прямой брат трески. Икра у него по вкусу такая же. Нерестится скоро будет, а, может, кое-где, уже начал. Кто не в курсе - спросите у рыбаков.
     Солить икру можно разными способами. Во-первых, выберите как: ястыками или прогрохочете (протрёте через крупное сито). Во-вторых: сухой или мокрый посол (здесь уже варианты - с пряностями или без, с копчением, с овощами или безо всего).
     Я чаще всего солю ястыками - лень грохотать. Но, бывает и по-настоящему - очищенную. Для простой засолки нужно приготовить тузлук. Это рассол, в котором просаливается продукт. Не только, собственно икра, но и рыба, мясо, сало. Правильную воду - из моего колодца (шутка, конечно), но не из-под крана, нужно вскипятить и, постепенно остужая до примерно шестидесяти градусов, всыпать в неё соль - каменную, ни в коем луче не полезную - йодированную. Соль растворять, пока сырая картофелина (лучше помытая) не всплывёт. В тузлук всыпать или положить подготовленную икру, подождать пару часов и съесть. Правда сначала икру лучше отбросить на дуршлаг и дать стечь рассолу. Но это на любителя. Засоленные таким образом икра, рыба или мясо хранятся не слишком долго. Лучше в холодильнике. Правда я ни разу не видел энтузиастов, которые бы смогли прохранить подобные продукты дольше недели . Поэтому готовить икру желательно за пару-тройку дней до праздника.
     Хоть я и не отмечаю новые и старые года, прочие праздники, но икру готовлю. Для ежедневного потребления. Недавно поймал трёх налимов - буду делать!
    Попробуйте. Приятного аппетита!