Сразу скажу: сама не делала и не пробовала.  Рецепт дала дочери её соседка, которая делает такое шампанское каждый год. Дочка сказала, что понравилось.

               12 л свежего берёзового сока смешать с 3 кг сахара. Варить эту смесь, снимая пену, пока не останется 9 л. Сняв с огня, процедить. Когда жидкость остынет , положить 3-4 ст. л свежих дрожжей, влить 3 стакана сухого белого виноградного вина, но так, чтобы ёмкость не была полной. Туда же положить 4 нарезанных кружочками лимона и оставить бродить, плотно не закрывая. Когда брожение закончится, закупорить ёмкость и дать жидкости отстояться в течение 4 недель.

Некоторые финансовые издержки не позволили пользоваться интернетом почти два месяца. Но, потихоньку, надеюсь, всё войдёт в норму. По крайней мере до начала дачного сезона, когда уже не финансы будут трели выводить, а элементарная нехватка времени не даст посидеть в инете.
Но пока я ещё не опоздал. По крайней мере на большей части России, вместе с копкой садов-огородов и прочими работами по благоустройству своих участков, пришла пора уборки весеннего урожая.
Сокогон. У наших берёзок он длится всего не долго. После оттаивания земли и до появления первых почек. Нужно успеть заготовить прекрасный продукт. Его издревле использовали на Руси. У меня, например, в близлежащей рощице помечены десятка два деревьев. Я их каждый год использую и знаю - чей вкус лучше. Оборудование - проще некуда - стеклянная банка, закрытая марлечкой от мух, V образная пластина из нержавейки да верёвка, чтоб к дереву привязывать. Выше пластины на три-четыре сантметра вглубь бурится отверстие для сока и делаются надсечки на коре. Таким образом можно собрать за сутки до полутора литров ценной жидкости. После окончания сокогона всё это демонтируется , а отверстия замазываются садовым варом, горячим лучше. Таким образом с одного дерева можно собирать сок несколько лет подряд, не нанося ему никакого ущерба.

Самый безвкусный, самый несохраняемый и самый воспетый — берёзовый сок. Самое время попить его сейчас. Консервировать бессмысленно — пропадает почти всё, чем он хорош: витамины, другие полезные вещества, вкус весны наконец. Знаю, что если весной попить его недельку вместо воды, то сил после зимовки заметно прибавляется, и лопата кажется теннисной ракеткой. А женщины моют им голову, и от этого волосы у них становятся заметно шелковистее. Впрочем, женщинам что ни налей, они сразу бегут мыть этим голову, и волосы у них от этого становятся заметно шелковистее. Попробуйте заварить крапиву и отвернитесь на минуту, всё будет на голове. Замочите берёзовый веник. Достать не успеете, как тазик будет опрокинут на голову. То, из чего мы готовим яичницу, у них — шампунь для шелковистости. Справедливости ради стоит заметить: мужику что ни налей — он всё норовит выпить. Поэтому самое время доить берёзу.