21 Мая 2015 22:09 Автор:
Dushistaja
![]() Приветствую всех хлебопеков! Сегодня про закваску. Пост коротенький, рецепт простой. Ингредиенты:
Все. Незатейливо правда?
21 комментарий
5 Ноября 2013 20:32 Автор:
Timtf
![]() Думаю, все знают, что дрожжи - это микроскопические грибы. И бывают они не только в виде прессованных брикетов, а еще и присутствуют на некоторых (многих) растениях. Дрожжей очень много видов. Те, что используются в хлебопекарной промышленности - это окультуренные виды. Они несколько отличаются по своим свойствам и пользе от "диких" дрожжей. То есть тех, которые находятся, например на шишках хмеля. Для приготовления закваски лучше всего подойдет солод, ячменный, ржаной, пшеничный. Так как в солоде высокое содержание сахаров, то и дополнительно добавлять сахар не нужно. Солод можно купить готовый или сделать самому. Для этого нужно рассыпать на чистую ткань зерно слоем, толщиной до 3 см. Смочить водой и накрыть еще одним куском ткани. Поставить в темное, тёплое место для проращивания, не забывая периодически увлажнять. Когда семена дадут ростки их необходимо высушить в печи.
12 комментариев
5 Ноября 2013 16:47 Автор:
Timtf
![]() Вчера у меня подошла хмелевая закваска. Давно не пек пироги, уже недели три, наверное. Магазинный хлеб - это быстро и здорово, но хочется настоящих пирогов. Летом почти не пеку - жарко, а уж осенью-зимой - через день да каждый день. С утра поставил опару, как подошла замесил тесто. Поставил ходить. Посмотрел - уже практически готово. Пока топится печь и варится картошка, я спешу поделиться с Вами этим незамысловатым рецептом. Сам я родился и вырос в Вологде. (Сейчас живу на даче и уже давно) Но мой отец родом из Вятской губернии, вернее, как сейчас называется, Кировской области. А там шаньги - обычное дело. И на каждый день пекут, и на праздники. Шаньги (для тех, кто не знает) - это открытые лепешки из ходелого теста (и ржаного, и пшеничного) с начинкой. Шаньги из пресного теста зовут рогульками. Но не о них сейчас речь. Начинка для шанег может быть любая - грибы соленые и вареные, картошка, яйца и сметана, ягоды - клюква, брусника, морошка и, мне особенно нравится, черёмуха, калина, мясо и рыба, икра щучья или окунёвая. Я очень люблю шаньги именно с картошкой!
18 комментариев
|
||||