Грибы меня научил собирать дед с раннего детства. Уже в пятилетнем возрасте я помогала бабушке нанизывать тонкие пластинки на нитки для сушки. Все летние веранды базы отдыха, где мы и проживали, были увешаны грибными гирляндами. Поделюсь своими базовыми рецептами, которые можно дополнять различными вариациями.

Пролистала все "Домашние заготовки". Среди 166 рецептов всего 7 - про грибы, что составляет всего 4% от всех заготовительных рецептов))) Возможно, и мои кому-то пригодятся так хотелось написать первый раз в какое-нибудь сообщество)))

Друзья мои. Прошу вас помочь мне советом. Я всю жизнь заготавливала разные грибы. И солила и сушила. Самое простое замораживать. Но в этом году Бог дал столько опят что я их и насушила и наморозила и икры наделала. И хотя раньше я их не солила решила засолить горячим способом. Как я все грибы солю. По вкусу то они у меня получились очень даже ничего. Но вот стала появляться плесень. Я процедила расол прокипятила вместе с опятами. Добавила в банки немного уксуса и опять прибрала.

Но плесень опять появилась. Приходится в срочном порядке их мыть и съедать. С другими грибами (грузди,сыроежки, белые,маслята) у меня проблем никогда не было. всегда стояли до нового урожая. Очень жаль. Других то грибов мне в этом году мало досталось т.к. не было времени по лесам ездить. Объясните знающие люди в чем причина этой плесени и как лучше солить опята с самым минимальным количеством кислоты. Так как у меня проблемы с ЖКТ. (Знаю что скажет врач <<что тогда мне грибы есть нельзя совсем>>) Но люблю я их грибочки то грешным делом. И собирать и мыть и заготавливать. И есть хоть в небольших количествах. С уважением Юлия Рыжова.

Читаю тут про рыжики, и вспомнилось, как их солили раньше в нашей опять же вятской деревне.

Готовились большие кадушки или деревянные бочонки. В них заливалась только что скипячённая вода примерно на треть, потом загружались нагретые раскалённые камни, чтоб вода вскипела. Можжевеловые, дубовые веники добавлялись. Всё это накрывалось деревянной крышкой и какой-нибудь "одежИной": телогрейкой, старым одеялом. Воду выливали потом не совсем остывшую. Какие-то подробности, конечно, не помню уже.

   Очень люблю всякие соленья - разносолы. Как делать, так и кушать. А тут особенно полюбила это занятие. Необходимость это тут. (для меня) Местные соленья -маринады совсем не по вкусу. Особенно капуста квашеная - ну силос силосом, даже пахнет так же.  А вот соленых огурцов - и в помине нет (точнее есть, в русских магазинах, а ближайший - 250 км).

     Делюсь рецептом. (пока у меня там плюшки поспевают псевдослоеные, коричные -мммм!)

   Огурчики моем (не бочки, не корнишоны, а средние такие, хорошенькие и тверденькие, желательно крупнопупырчатые), сушим. Из пряностей и специй использую только небольшой лист хрена (успешно заменяется корнем или вообще уже тертым готовым продуктом - только если магазинный - без всяких там консервантов и прочих Ё) . Укроп - не зонтики, не стебли,а нежные листики- умеренно, не большой пучок. Перец острый красный (сушеный, свежий, измельченный, соленый или даже покупной порошок) - кому как нравится, побольше горчичных семян (можно порошок горчицы) и много-много чеснока, зубчики, чищенные (можно съесть тоже -вкусные).