Вкус этого салата я хорошо запомнил со времени моей службы в армии, где он продавался в нашей чайной, наряду с соевыми шоколадками и сигаретами Памир. В последние годы я его не вижу в продаже, да и нежинские огурцы в Москве и МО редко встречаются в продаже. В этот салат шла вся некондиция огурцов и лука и поэтому стоил он чуть дороже цены банки и крышки.

Итак рецепт.

На килограмм смеси:

Огурцы - 623,1 г

Лук репчатый - 300 г.

Масло подсолнечное или хлопковое - 55 мл

Уксусная кислота 80% - 5 мл

Соль - 15,5 г

садовод    я  фиговый    и  лентяйка  та  ещё,  каюсь, но  у  меня  в  этом  году   на  удивление   море  огурцов,  сладкие , вкусные , поливаю каждый  день.  теперь  другая  проблема  ,  куда  это  богатство  девать. поели  мы  с  гостями  ,  пару  вёдер  засолила.  консервировать  как  то  не  получается,  в том  году  огурцы  прокисли.  продавать  эту  радость ,   копейки  стоит,  да  и  везти  в  город  не  на  чем  ,  лишь  автобус.  а  огурцов  у  меня  ещё  много  будет.  и  ещё    завтра  посажу.        

вопрос  -  как  можно  засолить  или  законсервировать  попроще,  чтобы  хоть  до  нового  года  хватило.  я  думаю  тут не  я  одна  такая  неумеха.

Друзья с ДП попросили поделиться рецептом огурцов в горчичной заливке.

Итак, на 3 кг огурцов:

2 стол. ложки сухой горчицы,
2 чайн. ложки чёрного молотого перца,
1 стакан сахарного песка,
1 стакан 9%-ого столового уксуса,
1 стакан растительного масла,
2 стол. ложки молотого чеснока,
2 стол. ложки соли.

Для такой заготовки можно использовать огурцы любых размеров, главное, чтобы кусочки были примерно одинаковы.

Огурцы порезать вдоль на несколько частей (чаще всего получается на 8 частей), добавить приправы и выдержать 3 часа (обычно в кастрюле под крышкой),  периодически помешивая. Разложить в банки, добавив выделившийся сок и приправы со дна кастрюли. 800-г-банки стерилизовать 5-7 мин. (Для стерилизации ставим банки в холодную воду!) Далее укупорить, укрыть одеялом для дополнительной стерилизации, минут через 10 перевернуть дном вверх и снова накрыть одеялом, пока не остынут.  Выход: примерно 4 х 800-г. Хранить в прохладном месте (у меня все заготовки хранятся в подвале дома).

Вот начали пробовать зимние заготовки. В интернете нашла этот рецепт попробовали очень понравился, делюсь с соседями ДП.

Необходимые ингридиенты:
4 кг огурцов
1 кг морковки
1 стакан сахара (я брала 0,5стакана)
1 стакан уксуса 9%
1 стакан растительного масла
100 гр. соли (но лучше попробовать на соль)
2 столовые ложки чеснока, пропущеного через чеснокодавку
1 столовая ложка красного молотого перца. (брала меньше)

На примерно 7 кг больших огурцов я взяла 1 литр готовой томатной пасты, добавила 0,5 литра воды, залила в 6-литровый казан и поставила на огонь. Добавила 3 столовых ложки соли, 1 стакан сахара, большую щепотку молотого черного перца, 3 столовых ложки растительного масла и довела всё это до кипения. Огурцы вместе со шкуркой нашинковала соломкой, толщиной около 4 мм, и бросила в кипящую томатную пасту. Всё вместе должно покипеть 5 минут. Потом я бросила туда 4 головки предварительно измельченного чеснока (не очень мелко, а то чеснок при горячей обработке потеряет свой аромат) и кипятила ещё 1 минуту. Потом залила 4 столовые ложки яблочного уксуса и ещё 1 минуту кипятила. После этого разложила салат по горячим простерилизованным банкам, закрутила крышками и положила на бочок, укутав одеялом, до утра, на пассивную стерилизацию. Получилось 4,5 литра и маленькая чашка, чтобы попробовать. На вкус это очень интересно. Напоминает лечо, только с запахом и вкусом огурца.

Наступил август, ночи холодные  и огурцы первыми начали давать сбой. Урожайность резко упала, да и плоды стали нетоварного вида- крючкообразные, "пузатенькие", словом для засолки уже не годятся. Нашла рецепт использования таких огурцов для заготовок. Делюсь со всеми, а вечером буду делать сама.

"Огуречная икра
• 4 кг огурцов, 800 г лука, 1 кг моркови, 8 стручков сладкого перца, 2 кг помидоров, 8 ст. л. соли, растит, масло.
Очистите огурцы от кожуры и натрите на крупной терке. Пропусти¬те помидоры через мясорубку. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте с луком на растительном масле. Все поместите в одну посуду, посолите и тушите 40 мин. Готовую горячую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Этот салат очень любит наша семья, мы готовим его в больших количествах и всегда все съедаем. И даже дали ему название «ВОЛШЕБНЫЙ».

 3 кг. огурцов - порезать кружочками
 0,5 кг. репчатого лука – полукольцами,
 200 гр. чеснока – через чеснокодавку, 
 1 ст. л. черного перца,
 300 гр. растительного масла,
 1 ст. сахара, 
 3 ст. л. уксуса 70%.
 соль 3-4 ст.л.

 Все сложить в эмалированную посуду, перемешать и оставить на 10 часов.

Затем разложить по банкам (не стерилизовать) и закрыть пластиковыми крышками.