"Сегодня я хочу представить Вашему вниманию рецепт баклажанной икры по-азербайджански. Для её приготовления Вам понадобятся:
Баклажаны - 3 больших
Репчатый лук - 4 средних
Помидоры - 5 средних
Можно стручковый перец, если любите остренькую икру

Репчатый лук очистить от кожицы и порезать полукольцами. Обжарить до готовности (до золотистого цвета), добавив соль и перец.
Баклажаны промыть и поставить в печку на самый сильный огонь (у меня гриль в печке). Пропекать до тех пор пока баклажаны не станут мягкими со всех сторон. Я помещаю их в кулёк для курицы- на тот случай если они взорвутся.

Как кабачковую икру (КИ) придумывал.
Долго маялся,каждый год, с этим кулинарным процессом, но приобрёл опыт и спешу поделиться.Может быть кому-то пригодится,т.к. удалось найти в инете советы профессионалов и в этом сезоне их применить на практике.
Возиться на кухне - это конечно не мужское дело, не создаёт мужчине привлекательный образ среди женщин. Но наладить технологический процесс,разобраться мужским умом в тонкостях, да ещё с применением современных кухонных приборов - это по-мужски. При этом и труд по приготовлению КИ на кухне облегчается.(А мои женщины говорят - давай, давай, вари - у тебя вкусно получается, неси на стол.А о привлекательном образе и речи нет. Оно и понятно, не мужское занятие. Это так, в шутку.)

Наступил август, ночи холодные  и огурцы первыми начали давать сбой. Урожайность резко упала, да и плоды стали нетоварного вида- крючкообразные, "пузатенькие", словом для засолки уже не годятся. Нашла рецепт использования таких огурцов для заготовок. Делюсь со всеми, а вечером буду делать сама.

"Огуречная икра
• 4 кг огурцов, 800 г лука, 1 кг моркови, 8 стручков сладкого перца, 2 кг помидоров, 8 ст. л. соли, растит, масло.
Очистите огурцы от кожуры и натрите на крупной терке. Пропусти¬те помидоры через мясорубку. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте с луком на растительном масле. Все поместите в одну посуду, посолите и тушите 40 мин. Готовую горячую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Все мелкие-нестандартные овощи - сюда!

Берём 2 кг свёклы, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г  чеснока

Пропускаем через мясорубку, солим по вкусу.

Добавляем  стакан подсолнечного нерафинированного масла, варим час с момента кипения. Во время кипения массу прикрываем крышкой, т.к. будет бурлить и разбрызгивать густые капли :(  

А запах какой вкусный будет...

Раскладываем по банкам горячим и закатываем. Получается, по-моему, две 600-гр. баночки и одна пол-литровая  (в прошлом и этом году не делала, плохо помню).

Вкусно просто есть с хлебом, добавлять к гарнирам. Что осталось недоеденным - в борщ!