Осень. Похолодало. Ночью почти заморозки. Хотя днём часто солнышко светит, а в лесу грибов-ягод полно, яблоки поздние ещё не собраные, топить приходится. Хоть и не каждый день но через день-два. Правда, не сильно. Зато можно уже и хлеб и пироги испечь.
      Яблок много - пеку шарлотки и манники. Картошка выкопана - шаньги, конечно. У меня готова хмелевая закваска, сегодня поставил тесто, убрал в прохладное место до завтра, до вечера. Протоплю и поставлю.
Вот думаю: "Что бы поставить?" Шанешки с картошкой - это само собой. Нужно только завтра молочка на пюре купить. А, вот, с сыром давненько не пёк. Куплю неного, граммов двести, не очень дорогого сыра (у нас ещё попадается , сделанный из настоящего коровьего молока и без пальмовых коров, а своих, Вологодских). Тесто к вечеру поднимется (на хмелю не нужно осаживать - ходит медленно). Тогда его на лепёшечки разделю. Часть раскатаю - из них закрытые пироги с сыром, часть просто разложу по противню, а сверху, сделав бортики небольшие, картофельным пюре толсто-толсто намажу. Которые с сыром ещё немножко смажу взбитым яйцом, перемешанным с мелкорубленным чесноком - так вкуснее. Шанежки - сметанкой помажу да маслицем по бокам. Может ещё и пару лепёшек с ежевикой спеку, сладких уже.

Вчера у меня подошла хмелевая закваска. Давно не пек пироги, уже недели три, наверное. Магазинный хлеб - это быстро и здорово, но хочется настоящих пирогов. Летом почти не пеку - жарко, а уж осенью-зимой - через день да каждый день. С утра поставил опару, как подошла замесил тесто. Поставил ходить. Посмотрел - уже практически готово. Пока топится печь и варится картошка, я спешу поделиться с Вами этим незамысловатым рецептом.

Сам я родился и вырос в Вологде. (Сейчас живу на даче и уже давно) Но мой отец родом из Вятской губернии, вернее, как сейчас называется, Кировской области. А там шаньги - обычное дело. И на каждый день пекут, и на праздники. Шаньги (для тех, кто не знает) - это открытые лепешки из ходелого теста (и ржаного, и пшеничного) с начинкой. Шаньги из пресного теста зовут рогульками. Но не о них сейчас речь. Начинка для шанег может быть любая - грибы соленые и вареные, картошка, яйца и сметана, ягоды - клюква, брусника, морошка и, мне особенно нравится, черёмуха, калина, мясо и рыба, икра щучья или окунёвая. Я очень люблю шаньги  именно с картошкой!

Немного истории, этимологии и словоблудия…
+ все-таки время пирогов…

Случилась таки в наших краях суббота. Ага, точно такая же, как регулярно, 52 раза в год, случается в Эстонии. Как и, я догадываюсь, в других странах Балтии. Даже подозреваю, что в Китае случается суббота, но там наверно рабочий день.
 Теплое весеннее осеннее солнышко разбудило чудный субботний день. Птички пытались петь, но подозреваю, что приглашая соплеменников свалить в более теплые регионы. Одеяло не отпускало из своих нежных объятий, сказывалась ночная вылазка по причине отъема четвертого за лето ежа от собаки. Вдалеке слышалось: «Антошка, Антошка, пойдем копать картошку…». Какой нафиг Антошка? Это не меня, думалось мне. «…Этот стон у них песней зовется…», ага. «Антошка, Антошка, готовь к обеду ложку…», продолжалась детская незатейливая песенка. «А вот это похоже про меня» подумалось мне сквозь сон. В тот момент я был готов поменять свое имя на Антон. Такие вот тили-тили, вот такие вот трали-вали… Wakeup…