Всё собираюсь сделать ткемали, но в ожидании дачных слив, купила на рынке кизил для варенья, сейчас самое время. И как побочный продукт к варенью сварила ещё спонтанно экпериментальную партию чатни на пробу. Получилось очень вкусно, решила поделиться с вами.

Ингредиенты:

0,5 кг ягод кизила

3 средних яблока

пучок свежей киндзы

2 крупных зубчика чеснока.

Чатни из кизила

Вынуть косточки из кизила, очистить яблоки и натереть на крупной тёрке. Довести эту массу до кипения и оставить на медленном огне минут на 40. Измельчить киндзу, раздавить чеснок, добавить соль и хмели-сунели по вкусу и варить ещё 15 минут. С помошью погружного блендера довести соус до однородного состояния. Сахар я не добавляла, т.к. яблоки в меру сладкие. 

     У разных людей вкусы могут быть совершенно разные. Тем не менее....
     Так французы очень уважают лягушек и сырых (впрочем не только сырых) моллюсков - устриц с мидиями, например, но это не для меня. В Азии - Таиланде, Вьетнаме, Камбодже и прочих странах, в качестве альтернативного источника животного белка с удовольствием поедают личинок мясных мух, паучков, таракашков и прочую ползающе-летающую живность, но и это не для меня. Я предпочитаю-таки более традиционную пищу. Но, как говорится: «Кто любит арбуз, а кто и свиной хрящик» или ещё одна русская поговорка: «Кому нравится поп, кому попадья, а кому и попова дочка». Всё-таки мясо и рыба у русских в большем почёте, чем подобная экзотика.

Думаю, что многие, прочитав название, подумают о банальном добавлении давленного чеснока в покупной майонез. Не спешите, этот рецепт не так прост и по вкусу получается абсолютно другим и я уверен, что никто такого не пробовал. Такой майонез можно купить в некоторых магазинах, которые специализируются на деликатесах.

Приготовление этого майонеза начинается за неделю до выхода продукта, потому что необходимо приготовить основной ингредиент - чесночное масло, можно и быстрее, но масло нужно постоянно поддерживать при температуре 55 градусов. На литр масла берется 150 грамм мелко резаного чеснока, именно резаного, давить нельзя. Чеснок заливается маслом и через неделю масло полностью вбирает в себя аромат чеснока, а чеснок по вкусу напоминает редиску.

     Наверное у меня есть что-то от француза или итальянца - я люблю соусы добавлять почти ко всему. Почему-то многим не нравится их готовить и они предпочитают покупать готовые. Те, кто это делает, прошу - остановитесь! Приготовить вкусный, оригинальный соус к любому блюду - ни чего не стоит и занимает совсем мало времени. Зато, обыкновенный рис или картошка будут совершенно не обычными.
В советских столовых к вторым блюдам, частенько подавали «подливку».
- Вам макароны с подливкой или маслом?
      Мне нравилось с подливкой. Она была простая, но вкусная. И столовские макароны или рис, или ещё чего с ней были намного лучше.(насколько это было возможно) А ведь это просто основа для многих соусов. В столовках всё делали на воде, «в целях экономии», а мне нравится на молоке или сливках. Может это и вреднее (больше калорий, холестерина, углеводов - но я, не Елена Малышева - сырые шампиньоны, без соли, трескать не буду, даже если они и ооочень полезны!)Подливка или соус можно сделать очень быстро и просто. Можно белый, можно красный, можно кисло-сладкий - вариантов много - основа одна. Просто развести муку: для красного - обжареную до золотистого цвета, для белого - простую или крахмал. Развести нужно в горячем молоке, до нужной густоты (при кипячении соус густеет) добавит соль, специи и соус готов. Он уже хорош для блюд с макаронами, рисом, картошкой и прочим. Однако, я люблю ещё добавить в него немного сахара и лимонного сока-винного уксуса (по вкусу) и поперчить побольше. Но это всё ещё основа. Когда есть возможность и желание я добавляю мелко рубленного крутого яйца, чеснок. Ещё вкусней. А ежели положить в кипящий соус маленькие-маленькие фрикадельки из рыбного фарша (домашнего, конечно) или кусочки рыбного же филе - это уже, практически самостоятельное блюдо. Можно ещё и морковки тёртой добавить - будет только вкусней. Вполне подойдёт и мясные фрикадельки в этом соусе. А после этим полить разварную картошечку, да огурчик солёненький, а ещё лучше помидорчик, да под рюмочку...... чаю, конечно, но из запотевшего графинчика!..............

3 ст. л. сметаны, 3 ст.л. томатной пасты, 1-2 зубка чеснока, 1 ч.л. с горкой муки, соль, зелень. Муку поджарить на сухой сковороде. Осторожно влить 100 гр. воды, добавить т.пасту, сметану, перемешать. Подержать три минуты. В полученную смесь добавить давленый чеснок. Соус к драникам готов.

1,5 л молока, 1 ст. л с горкой муки, 100 г тертого сыра "пармезан"
0,5 ч. л молотого мускатного ореха, 50 г масла, соль, перец по вкусу.
Поставить кастрюлю с молоком на огонь, добавить масло, мол. мускатный орех, соль, перец.
Отдельно перемешать муку с 0,5 стакана молока, когда молоко начнет закипать тоненькой струйкой всыпать   муку.      
 Дать соусу закипеть. Снять с огня и всыпать тертый пармезан, размешать (пока сыр не растает) до однородной массы.