Думаю, все знают, что дрожжи - это микроскопические грибы. И бывают они не только в виде прессованных брикетов, а еще и присутствуют на некоторых (многих) растениях. Дрожжей очень много видов. Те, что используются в хлебопекарной промышленности - это окультуренные виды. Они несколько отличаются по своим свойствам и пользе от "диких" дрожжей. То есть тех, которые находятся, например на шишках хмеля.

Для приготовления закваски лучше всего подойдет солод, ячменный, ржаной, пшеничный. Так как в солоде высокое содержание сахаров, то и дополнительно добавлять сахар не нужно. Солод можно купить готовый или сделать самому. Для этого нужно рассыпать на чистую ткань зерно слоем, толщиной до 3 см. Смочить водой и накрыть еще одним куском ткани. Поставить в темное, тёплое место для проращивания, не забывая периодически увлажнять. Когда семена дадут ростки их необходимо высушить в печи.