Загрузка файлов

Деревня-Онлайн это место встречи для тех, кто живет и трудится на природе или только собирается изменить свою жизнь в этом направлении.
<<   3   2   1   >>
8 Июля 2015 15:59 Автор: anna1304

Я сейчас пребываю в раздумьях относительно того, как мне оборудовать мою кухню для переработки молочки. Сыроварни, которые есть в продаже (и мое мнение совпадает с мнением людей с форума сыроделов) стоят неоправданно больших денег. Даже маленькие, даже наши, даже кустарные.

         С другой стороны, я сейчас спокойно обхожусь кастрюлей (или двумя – одна в другой) и газовой плитой. То есть по большому счету я могу обойтись без электроники (обычным термометром) и, что еще важнее, без электрических тенов. Последнее, пожалуй, принципиально в смысле себестоимости. Однако, если сейчас у меня только одна корова и 19 -20л молока ежедневно, то оборудование мне нужно с прицелом на объемы в 10 раз большие. Конечно, до 10 коров мы «вырастем» не сразу, но думать-то об этом надо.

33 комментария
17 Июня 2015 19:19 Автор: anna1304

Последние несколько недель были насыщенными в плане освоения науки сыроварения. Правда у меня по-прежнему нет возможности выдерживать мои сыры, но я уже начала экспериментировать с разными видами заквасок и отдельными приемами, характерными для разных групп сыров.

         По рецепту Бусты я сделала Шевр, правда не из козьего молока. В мои планы входило даже не приготовление Шевра, мне хотелось нащупать рецепт сыра для намазывания, типа Альметте, так как мои дети очень любят «намазки» на хлеб. Поэтому я взяла для этого сыра закваску Углич-С, в состав которого входят бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, а главное - Lactococcus lactis subsp. diacetilactis. В первый раз я случайно капнула на 4 литра молока не 3-4, а 6-7 капель сычужного фермента, и текстура сыра получилась грубоватой. На второй раз все получилось. Чтобы сыр не набирал кислотность, я отправила его стекать в холодильник в дуршлаге, выстланном тканью типа муслина, помещенным над миской. После того, как стекла сыворотка, я добавила в массу чеснок и взбила все ручным блендером (наверно, он так называется). Получилась прекрасная нежно-воздушная масса очень приятная на вкус. Понравилась также в качестве наполнителя смесь киндзы, дикой мяты и чеснока. Фаршированные таким сыром помидоры пошли на «ура». А добавив в сыр сливочное масло, сахар, изюм и цукаты я получила отличную сырковую массу, только тогда сыр лучше не солить.

37 комментариев
12 Июня 2015 17:10 Автор: anna1304

    Ночь была бессонной: Ваня практически совсем не спал и ужасно капризничал, приступы шли один за другим. И я, и мой муж Дима извелись вконец. Надо было срочно что-то решать. Как только время позволило, я позвонила врачу.

- Как только мы уменьшили дозировку депакина, самочувствие стало стремительно ухудшаться.

- Но дозировка была токсичной, я же вам говорил!

- Какова вероятность, что новый препарат, когда мы наберем полную дозировку, компенсирует нехватку депакина?

- Надежды мало на любой препарат. После того, ЧТО вы перепробовали и вам не помогло… Извините, у меня сейчас конференция, я не могу больше говорить!

34 комментария
26 Апреля 2015 16:30 Автор: anna1304

        В первые дни появления коровы в нашем доме у нас не было проблемы, куда деть молоко. И не потому, что теленок все выпивал. После выпойки малышки нам еще прилично оставалось. Но в первые дни мы все как сумасшедшие пили и пили молоко, как будто раньше никогда его не пробовали. Правды ради надо сказать, что расход молока в нашем доме всегда был большим. Но сейчас он был как никогда большим. Где-то через неделю мы сделали первый творог. И после этого мы ели и ели творог вместо завтрака, обеда и ужина, как будто никогда раньше не пробовали. Впрочем, ТАКОГО творога мы, действительно, давно не пробовали. Когда-то давно в нашей деревне мы покупали такой (когда еще в ней были коровы, кроме нашей), но сейчас слишком многие знакомы с сепаратором, а после него даже из самого хорошего молока настоящего ПРАВИЛЬНОГО творога не получается.

67 комментариев
13 Декабря 2013 15:32 Автор: AOH444

В хозяйстве у нас 6 коров + телята. Молоко мы в основном сдаем на молокозавод, а также продаем на базаре.  Расскажу о том, как чисто случайно я поняла, как легко сбить масло. Мы до этого сбивали в стиральной машине, в ручной маслобойке, в 3-х литровой банке.

Однажды зимой привезли назад с базара непроданные сливки. Они перемерзли и чуть расслоились. Мы после оттаивания положили их в банку 3 л, и на удивление, они сбились гораздо быстрее, чем обычно. Теперь делаем только так. После сепаратора даю сливкам загустеть в холодильнике часов 12, потом в морозильную камеру для промерзания, ну и дальше как описано. Масляные хлопья промыть водой и отжать хорошо.

15 комментариев
11 Декабря 2012 17:06 Автор: mariebel

Вместо предисловия. Текст написан еще в конце октября, но менять его не стала. Поэтому козы у меня еще на траве пасутся. 

На днях пасла коз около дома Дуси. Там еще сохранилась трава, все огороды за заборами, так что пасти очень удобно. И Дусе хорошо: у нее есть целых два часа, чтобы рассказывать мне всякие деревенские новости. Правда, тридцатилетней давности. Очень интересно! Ну так вот, пришли мы как-то утром с козами на Дусину лужайку. Бабушка как всегда обрадовалась нам, вынесла козам немного резаных яблок. Кидает им, а сама спрашивает: «Маш, а ты не знаешь, говорят опять кризис какой-то?» Ну, у меня ни радио, ни телевизора нет, поэтому я не в курсе мировых страшилок и катаклизмов. Говорю: «У меня овощи в подвале есть, куры есть, яйца есть, молоко есть. А кризиса нет…» Дуся хитро улыбнулась и начала рассказывать, как хорошо было в деревне, когда она работала завскладом.

12 комментариев
7 Мая 2012 09:59 Автор: CMEX

Сегодня первый раз пробовали брынзу из козьего молока - очень вкусно! Взяли: 4 л козьего молока, нагрели чуть-чуть не доводя до кипения, сняли с огня, и добавили на каждый литр молока по 1 столовой ложке уксуса (70%). Слегка перемешали, чтобы разошелся уксус, когда молоко створожилось процедили его через мешочек из спанбонда укрывной материал для теплиц и грядок).

Затем, отделившуюся от сыворотки массу поместили в миску, добавили соль (~1ч.л на всю порцию - 600г) и специи по вкусу. Перемешали. Поместили массу в марлю (два слоя), туго-натуго завязали и под пресс (Зл банка с огурцами) на ночь в холодильник. Все это было вчера. А сегодня мы ели брынзу! :) С 4л молока вышло примерно 600гр. брынзы.

22 комментария
<<   3   2   1   >>