Прежде чем начать писать этот пост я изучила имеющиеся здесь рецепты топлёного масла, дабы не повторяться. Но всё же решила написать. Подробно и с фотографиями.
Для того, чтобы получить топлёное масло из козьего молока, нужно сначала сделать масло сливочное. В этот раз у меня было 2 литра густых сливок после сепаратора. Из них я сбила вручную в бутылке из-под кваса 1кг 360 г сливочного масла, хорошенько промыв его в холодной воде и отжав руками. Маленький шарик отложила на бутерброд, а остальное в кастрюлю - 1 кг 270 г. 
Кастрюля у меня на 3 литра с толстыми стенками из сплава алюминия с чем-то и с хорошим антипригарным покрытием, которое называется "Гранит". В других кастрюлях у меня масло пригорало.

Сегодня с утра сеет мелкий противный дождь. Есть время поделиться накопленным. Пока муж доделывает мне новую кухню, пытаюсь на старой экспериментировать с сырами. Недавно попробовала сыр по индийскому рецепту. Он называется панир. Делается предельно просто, результат стабильный, а бонус в том, что он не плавится и его можно жарить хоть на сковороде, хоть над углями.

Для панира можно брать любое молоко, даже пастеризованное. Его нужно вскипятить, помешивая, дать постоять 2-3 минуты, а затем влить уксус столовый 9% или яблочный из расчёта 120 мл на 4 литра молока, затем слегка перемешать. Моментально молоко разделяется на сгустки панира и сыворотку, нужно дать постоять сыру минут 5, а потом откинуть его на марлю, посолить и положить под пресс хотя бы на несколько часов или подвесить до полного стекания сыворотки, и чтобы он уплотнился. Всё. Кушать можно, как только остынет.

Наконец-то потекли у нас молочные реки. С семи коз в этом году получаем около 20 литров молока в день. Я делаю много сыра и, естественно, остаётся мно-о-о-го сыворотки. Встал вопрос: как её с умом применить? Сначала отдавали знакомым на корм свиньям, потом жаба задушила)))
Мне попалась удивительная книга "Искусство натурального сыроделия" Дэвида Эшера. Она содержит не только основополагающие принципы традиционного домашнего сыроделия, но и интуитивно понятные рецепты всевозможных молочных продуктов, главный среди которых, конечно, сыр.

В хозяйстве у нас 6 коров + телята. Молоко мы в основном сдаем на молокозавод, а также продаем на базаре.  Расскажу о том, как чисто случайно я поняла, как легко сбить масло. Мы до этого сбивали в стиральной машине, в ручной маслобойке, в 3-х литровой банке.

Однажды зимой привезли назад с базара непроданные сливки. Они перемерзли и чуть расслоились. Мы после оттаивания положили их в банку 3 л, и на удивление, они сбились гораздо быстрее, чем обычно. Теперь делаем только так. После сепаратора даю сливкам загустеть в холодильнике часов 12, потом в морозильную камеру для промерзания, ну и дальше как описано. Масляные хлопья промыть водой и отжать хорошо.