Часто встаёт вопрос: «Что бы приготовить на завтрак?». Правда я не завтракаю, как многие. Так - чай или кофе с кусочком хлеба. Но хлеб хорошо бы чем-нибудь помазать. К коровьему маслу я охладел уже очень давно - практически не ем. На бутербродах, во всяком случае. Можно просто подсушить кусочек батона или сыру отрезать. Но иногда приходтся думать об экономии. Особенно зимой, когда с работой и, как следствие, с деньгами, становится напряжённо. Тогда я готовлю например, паштеты.

     Говяжье лёгкое - довольно дёшево. Я пробовал его готовить по-разному, но наиболее приглянулся паштет. Всё просто: отвариваю лёгкое и кусочек печени. Варить до полной готовности печёнки. После через мясорубку вместе с чесноком, солью, мускатным орехом, ложечкой сахарного песка, перцем (чёрным, жгучим, паприкой, душистым), шафраном на кончике ножа, чутком карри, зирой и кориандром (в паштете специи могут быть любые и вкус его зависит только от Ваших предпочтений и фантазии), а готовый фарш на сковороду с раскалённым ароматным подсолнечным маслом и парой ложек муки. Туда же мелко-мелко тёртую морковку. И всё это великолепие, помешивая, обжаривать минуточек десять. В принципе всё. Паштет уже готов. Стоит только остудить и можно мазать. Но я не привык всё делать слишком просто.

    Довольно давно это было. Ещё в конце восьмедисятых. Году - эдак воемьдесят седьмом - восьмом -девятом -точно не вспомню. Тогда туговато с продуктами было. А тут, вдруг, приехали друзья - Митрич (он во ВГИКе учился, его однокурсники и кто-то ещё был - всего человек пять). Талон - "трёхбутылочный" отоварили сразу, но вопрос встал о закуске. Шибко готовить было не когда да, и не где - у Митрича, хоть и своя квартира была, но он в ней жил, только наездами из столицы - на каникулах. Так, что с сковородками-кастрюлями да, и тарелками напряг был. Впрочем, с продуктами, собственно, то же. Достали:

Вообще-то,  паштеты - это очень просто. То, что сейчас продают в магазинах паштетами можно назвать лишь из-за их констистенции. На самом деле это скорее продукт содержащий печень и мясо птицы в очень небольших количествах. Но не будем о грустном.

Для приготовления паштета нужна собственно куриная печень - 100 граммов; 200 граммов  куриного мяса;сливочное и подсолнечное (мне больше нравится нерафинированное) масло - 100 граммов и 25 миллилитров, соответственно;мука - 3 столовые ложки; соль и специи по вкусу.

Куриное мясо и печень отварить до готовности в подсоленой воде, вынуть из бульона (бульон еще пригодится для паштета и других блюд),  разобрать кости и оставить немного охладиться. В это время муку обжарить на сливочном масле (не на всем, конечно) до золотистого цвета. Подостывшее мясо и печень перемолоть на мясорубке или, лучше, в блендере, до пюреобразного состояния. В процессе измельчения в блендер или мясорубку постепенно добавлять сливочное масло.

Предлагаю приготовить на праздничный стол паштет с печенью.

Понадобится:   отваренная печень (любая), сваренный в мундире картофель, солёные огурцы, много жареного лука (должен быть мягкий и не поджаренный -мешать постоянно!), чуть-чуть соли.

Отваренные печень, картошку и огурцы натереть на крупной тёрке. От лука отцедить масло. Всех ингредиентов по объёму должно быть примерно равное количество.  Далее их можно уложить в салатник слоями, перемежая с майонезом, а можно (мы любим именно так) всё перемешать и заправить майонезом.

Вот такой рецепт с фотографией нашла на "Одноклассниках".

паштет из салаПаштет можно  делать  как из солёного сала, так и из свежего. Разница в том, что из соленого можно есть сразу, а из свежего - через двое суток.

Нарезаем сало на кусочки, убираем шкурку. Свежее немножко обсаливаем, посыпаем чёрным перчиком. Можно добавить разные специи по вашему предпочтению. Главное - не переборщить с солью.