Пора готовить деликатесы на праздничный стол, для тех, кто празднует. Но и для остальных, декабрь - время заготовки ИКРЫ. Конечно, это не царская - ЩУЧЬЯ икра и даже не простецкая - чёрная, которая сегодня, по неведомой причине, стоит неимоверно дорого, даже не собачья - красная, ею собак кормили, да, иной раз, сушёной , в дорогу брали, это вкусная налимья икра. Налим - прямой брат трески. Икра у него по вкусу такая же. Нерестится скоро будет, а, может, кое-где, уже начал. Кто не в курсе - спросите у рыбаков.
     Солить икру можно разными способами. Во-первых, выберите как: ястыками или прогрохочете (протрёте через крупное сито). Во-вторых: сухой или мокрый посол (здесь уже варианты - с пряностями или без, с копчением, с овощами или безо всего).

Иногда, у меня возникают странные ассоциации. Сегодня опять программа "Голос" (кстати, мне очень нравится) - голос - звучание -  сырые яйца. Может быть и так. Я просто пытаюсь проанализировать. А яйца сырые, конечно очень вкусные и полезные, чего бы там ни говорили про сальмонеллёз, наверное, бывают и опасны. Но я всё равно ем и сырые и всмятку. Пока не болел. Может, наши местные производители всё делают честно? Как и должно быть? Не знаю. Но пока никто из моих знакомых тоже не заболел. Яйца всмятку  хороши и сами по себе - на завтрак, например. А ежели к ним добавить солёную икру?!

"Сегодня я хочу представить Вашему вниманию рецепт баклажанной икры по-азербайджански. Для её приготовления Вам понадобятся:
Баклажаны - 3 больших
Репчатый лук - 4 средних
Помидоры - 5 средних
Можно стручковый перец, если любите остренькую икру

Репчатый лук очистить от кожицы и порезать полукольцами. Обжарить до готовности (до золотистого цвета), добавив соль и перец.
Баклажаны промыть и поставить в печку на самый сильный огонь (у меня гриль в печке). Пропекать до тех пор пока баклажаны не станут мягкими со всех сторон. Я помещаю их в кулёк для курицы- на тот случай если они взорвутся.

В первый зимний денёк с ностальгией вспоминаешь летнюю кухню, заполненную невесть откуда появившимися безразмерными кастрюлями и всевозможными тазиками с овощами и фруктами. Тот период, когда кругом сушатся пучками травы и на подносах ароматно благоухают яблоки…

Мы называем такую кухню, где не пройти, не проехать - Горький Заготовочный. Сейчас расскажу почему. В недалёком прошлом Нижний Новгород назывался город Горький. В честь писателя Максима Горького. Город-то переименовали, а до станции железнодорожной не дошёл ход. Называется она Горький Сортировочный.

Как кабачковую икру (КИ) придумывал.
Долго маялся,каждый год, с этим кулинарным процессом, но приобрёл опыт и спешу поделиться.Может быть кому-то пригодится,т.к. удалось найти в инете советы профессионалов и в этом сезоне их применить на практике.
Возиться на кухне - это конечно не мужское дело, не создаёт мужчине привлекательный образ среди женщин. Но наладить технологический процесс,разобраться мужским умом в тонкостях, да ещё с применением современных кухонных приборов - это по-мужски. При этом и труд по приготовлению КИ на кухне облегчается.(А мои женщины говорят - давай, давай, вари - у тебя вкусно получается, неси на стол.А о привлекательном образе и речи нет. Оно и понятно, не мужское занятие. Это так, в шутку.)

Наступил август, ночи холодные  и огурцы первыми начали давать сбой. Урожайность резко упала, да и плоды стали нетоварного вида- крючкообразные, "пузатенькие", словом для засолки уже не годятся. Нашла рецепт использования таких огурцов для заготовок. Делюсь со всеми, а вечером буду делать сама.

"Огуречная икра
• 4 кг огурцов, 800 г лука, 1 кг моркови, 8 стручков сладкого перца, 2 кг помидоров, 8 ст. л. соли, растит, масло.
Очистите огурцы от кожуры и натрите на крупной терке. Пропусти¬те помидоры через мясорубку. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте с луком на растительном масле. Все поместите в одну посуду, посолите и тушите 40 мин. Готовую горячую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Все мелкие-нестандартные овощи - сюда!

Берём 2 кг свёклы, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г  чеснока

Пропускаем через мясорубку, солим по вкусу.

Добавляем  стакан подсолнечного нерафинированного масла, варим час с момента кипения. Во время кипения массу прикрываем крышкой, т.к. будет бурлить и разбрызгивать густые капли :(  

А запах какой вкусный будет...

Раскладываем по банкам горячим и закатываем. Получается, по-моему, две 600-гр. баночки и одна пол-литровая  (в прошлом и этом году не делала, плохо помню).

Вкусно просто есть с хлебом, добавлять к гарнирам. Что осталось недоеденным - в борщ!