Для начиненных помидоров и перцев я использую:
зеленые помидоры
зеленый болгарский перец
чили
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
эстрагон
уксус
соль
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок нашинковать, добавить к зелени, то же самое проделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Надрезать шапочки у болгарских перцев, не отделяя их при этом её полностью. Очистить перцы от семечек. Бросить в кипящую соленую воду и побаланшировать минут 5. Вытащить, дать воде стечь, остудить, наполнить начинкой и уложить в банку. Залить уксусом. Банку закупорить и поставить в холодное место. Перцы готовы через 1,5 месяца.

Давно попался в журнале "Болгарская женщина" способ приготовления мясного фарша для перцев. С тех пор делаю его именно так и для голубцов, и для перцев, и для кабачков.

В масле в глубокой сковороде пожарить лук, добавить сухой рис, молотый красный перец, 2-3 натёртые на тёрке помидорки. Немного потушить. Добавить полстакана воды, затем фарш и посолить. Хорошо перемешать и снять с огня.

Начинка готова!

Выкладываю обещанный рецепт "заготовки перца для фарширования".

Немного предистории... Мой муж очень любит фаршированный перец, это я узнала случайно в прошлом году. Высаживаю я рассаду в огороде, а муж рядом стоит и так мечтательно мне говорит "Здорово, ты Маринка молодец, что перец сажаешь, вот вырастет и ты мне его нафаршируешь, я так фаршированный перчик люблю... " Вот как подумала я, мы вместе 13 лет, а я только сейчас узнаю что он его любит :-), сама то я к этому блюду абсолютно равнодушна. Ну и само собой я ему этот перчик сделала. И вот подумала, а как бы мне перец сохранить в зиму, т.к. у мужа день рожденья в феврале и теперь я знала чем его можно порадовать. Заморозка меня не устроила сразу, т.к. при разморозке появляется неприятный привкус (это мнение моего мужа) и тогда я решила перец "закатать" в банки, ведь делаем же мы лечо.

Продолжая тему переработки урожая, хочу поделиться рецептом маринованного сладкого перца. Это заготовка не только разнообразит Ваш ассортимент блюд, но и поможет украсить праздничный стол. При данной термической обработке перец остается ярким и аппетитным.

Помытый, очищенный перец нарезаем на полоски (нарезаю шириной 1,5-2 см). Опускаем в кипящий маринад, варим после закипания (маринад с перцем) 5 минут. Периодически помешиваем, чтобы перец варился равномерно. Кипящий перец выкладываем в стерилизованные банки, закрываем (закатываем), переворачиваем банки, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Хочу поделиться своим способом-рецептом приготовления ЛЕЧО, на мой взгляд, очень простым.
В кастрюлю, с 3 литрами помидорной массы (красные томаты, пропущенные через мясорубку) положить

- 1,5 стакана сахарного пескаГотовое лечо
- 3 столовые ложки (без горки) соли
- 100 мл подсолнечного масла
- 100 мл уксуса 9%
- 20-30 горошин черного перца
- 3-4 лавровых листа.

Когда помидорная масса с приправой закипит, положить в неё 3-4 кг очищенного и порезанного на части сладкого перца. Я разрезаю перец вдоль пополам, затем каждую половину режу на полоски, шириной 1,5-2 см. Можно резать на четвертинки, в общем как Вам нравится, как Вы привыкли. После добавления перца варим 35-40 мин. Горячую (кипящую) массу раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем (закатываем) крышками, ставим вверх «ногами», накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Выход готовой продукции приблизительно 7-9 банок емкостью 0,7-0,9 литра (при 4 кг перца). Для такого количества ингредиентов использую кастрюлю емкостью 9 литров.

Эта заготовка очень вкусная и легко готовится (в моей копилке приживаются только такие рецепты).
Помидоры – 3кг.
Баклажаны – 10 штук.
Болгарский перец – 12 штук.
Чеснок – 3 зубка.
Горький красный перец – ½ стручка.
Помидоры и горький перец пропускаем через комбайн или мясорубку, ставим кипятить в большой емкости. Режем болгарский перец, добавляем к помидорам. Баклажаны режем крупно, чтобы было не лечо с баклажанами, а баклажаны в лечо ( ну, это кто как любит). «Худенькие» режу кружочками, «толстячки» полукружьями толщиной с палец. Отправляем к остальным овощам.

Очень люблю делать эту закуску на зиму.Вкусно и быстро в приготовлении!

Нам нужно:

9шт. небольших баклажан

 9шт. небольших сладких перцев

                   9шт.небольших реп. лука

                   9шт.помидор(засолочних,а не сорта Бычье сердце)

                  (ВНЕСЛА КОРРЕКТИРОВКУ ДЛЯ НЕПОНЯТЛИВЫХ)

Овощи помыть лук и перец очистить,баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах.ОВОЩИ НЕ РЕЗАТЬ!